コーダアラワクシナラ
時間
準備時間：45分
調理時間または焼き時間：2時間45分
休憩時間：30分
合計準備時間：4時間15分
Coda alla vaccinara-イタリア料理のシチュー。
材料
- 3ポンドのオックステール、より厚いスライスにカット
- トマトペースト大さじ3
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- さいの目に切ったスモークベリー150 g
- 細かく刻んだニンジン2個
- 細かく刻んだイタリアンパセリ2束
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 細かく刻んだニンニク2個
- 1/2カッププラス1/2カップ辛口白ワイン
- セロリの5つの茎、細かく刻んだrib骨、葉を取り除き、細かく刻んだ
- 赤唐辛子フレーク1つまみ
- シナモン1つまみ
- 10-15松の実
- 約100匹のレーズン
- ダークチョコレート100 g
- 塩と挽きたてのコショウ
- レモン、飾り用
準備
- 6カップの水を沸騰させ、牛の尾を少しずつ加え、熱を減らして約10分間煮る。オックステールを排出し、ブロスを確保し、肉を脇に置きます。スープ2カップを計り、トマトペーストをかき混ぜます。
- フライパンでオリーブオイルを加熱し、さいの目に切ったスモークベリーに加え、ゆっくり炒める。牛の尾を追加し、周囲全体に茶色にします。刻んだニンジン、パセリの半分、タマネギ、ニンニク、野菜が茶色くなるまで炒めます。レーズン、松の実を加え、1/2カップの白ワインを振りかけます。鍋が開いた状態で半分が蒸発します。残りのワインを加え、塩とコショウで味付けし、トマトペーストとスープの混合物を肉の上に注ぐ。蓋をして、オーブンで約175度で約2時間半煮込みます。
- セロリのリブを追加し、コンロで調理し、さらに15分間覆います。熱から取り除きます。セロリとパセリを洗い、細かく刻む。肉が調理されたらすぐに、すりおろしたチョコレート、チリフレーク、シナモン、塩、コショウを味わい、ピューレを味わいます。エキストラバージンオリーブオイルとレモンを霧雨に加え、セロリグリーンとパセリを振りかける。予熱したボウルにラグーを添えます。
