ポルチーニクリームソース
このソースはパスタ料理と相性がいい。
約乾燥ポルチーニm 30g
約50gのリーンベーコンキューブ
1エシャロット
ニンニク1片
赤またはポートワイン125ml
約150mlのゲームファンド
100mlクリーム
ポルチーニmに125mlのお湯を注ぎ、約2〜3時間浸します。
フライベーコン、ソテーエシャロット、ニンニク1片。キノコと軽くソテーを加え、ワインでデグレーズし、ポルチーニm（ふるい）を加え、ストックを加え、一度沸騰させる-約2/3に減らす。約15分間穏やかに煮ます。刻んだパセリ、コショウ、塩を加えます。
刻んだキノコを加えることでソースを伸ばすことも可能ですが、おいしいポルチーニmの味は保持されます。
