良い酵母生地のための重要なヒント
パティシエから受け取ったこれらの簡単なヒントに従えば、この生地はどんな場合でも成功します。私はこれを非常に頻繁にテストしましたが、常にうまく機能します。材料は、通常のベーキングシートに必要な約450 gの甘い酵母生地に十分です。
材料
- 牛乳100ml
- 砂糖25 g
- 大さじ1/2の液体蜂蜜
- 卵1個
- ソフトバター40 g
- 塩小さじ1
- ¼バニラポッドのポンド
- ¼未処理レモンの摩耗
- 小麦粉250 g
- 9 gの新鮮な酵母
準備
- 小麦粉と酵母を除くすべての材料をボウルに入れて混ぜます。牛乳、卵、酵母は冷たくてもかまいませんが、バターだけが部屋を暖める必要があります！
- 小麦粉はミキシングボウルにふるいにかけられ、酵母に砕かれます。
- 次に、もう一方のボウルから残りの材料を追加し、ハンドミキサーのニーディングフックで、すべてが十分に混合されるまで、約10分間小規模に混練します。
- その後、生地が滑らかで鈍い光沢になり、ボウルの縁からよく溶けるまで、より高いレベルで約2〜5分間練ります。牛乳や小麦粉を追加する必要があるかもしれません。
- ボウルをホイルで覆い、その体積が約2倍になるまで生地を暖かい場所に少なくとも1時間置きます。冷蔵庫に生地を一晩置いておくこともできます。
- その後、生地を手で軽く粉をまぶした作業台の上で激しくneaね、それから彼は焼く準備ができています。
このイースト生地を使用すると、ミルクロール、レーズンまたはフルーツパン、Hefezöpfeまたは花輪、プレッツェル、カタツムリ、タルテンなど、他のさまざまな甘いペストリーを焼くこともできます。
