セレン-微量元素
セレンが人体で発見されたのは1975年まででした。セレンは、環境毒素、タバコ、ストレスによって生成される可能性のあるフリーラジカルを結合できる酵素の一部です。ビタミンEと同様の機能を持ち、甲状腺ホルモンの形成にも関与しています。
成人の体内には、約10から15ミリグラムのセレンが保存されており、そのほとんどは腎臓に含まれていますが、肝臓、心臓、脳、血液にも含まれています。対照的に、骨、筋肉、脂肪組織には少量のセレンしか含まれていません。小腸で摂取され、尿中に排泄されます。
セレンの必要性
成人の毎日のセレン要件は、約0.03〜0.07ミリグラムです。これはバランスの取れた食事でカバーされるべきです。
セレンは、主に植物性食品に含まれています。ただし、植物のセレン含有量は、植物が生育する土壌のセレン含有量に依存します。ドイツは良い中盤ですが、アジアとアフリカの土壌はセレンが非常に少なく、zたとえば、北米の土壌はセレノサチュレートされています。
土壌のセレン含有量のこれらの大きな違いのために、もちろん、作物のセレン含有量も異なります。土壌にセレンがあまり含まれていないのは、特に酸性雨と硫黄含有肥料の使用によるものです。セレンの代わりに植物から硫黄を吸収するからです。したがって、微量元素のセレンが牛の飼料にしばしば追加されます。さらに、動物は病気の影響も受けにくい。このため、肉、魚、卵などの動物性食品は通常、植物性食品よりもセレンの優れた供給源にさえなります。
セレン含有食品
全粒穀物と野菜、特に赤キャベツや白キャベツなどのキャベツ野菜だけでなく、ブロッコリー、タマネギ、ニンニク、キノコ、アスパラガス、エンドウ豆、レンズ豆、ココナッツ、ゴマ、キビ、高麗人参の根にもセレンが多く含まれています。ブラジルナッツには多くのセレンが含まれており、6〜8個でも成人の毎日のニーズに対応しています。
動物性食品のうち、牛肉、子牛肉、鶏肉、特に狩猟肉、卵黄、肝臓、チーズ、ニシン、レッドフィッシュ、マス、ロブスター、マグロには、比較的高レベルのセレンが含まれています。
成人の必要な1日量（約0.03〜0.07 mg）に達する可能性があるいくつかの食品の量の例を次に示します。
- 肉350 g
- 肝臓90 g
- レンズ120 g
- サーモン200グラム
- ビスマルクニシン150 g
- 10 gマス
- 45 gマグロ
- ブラジルナッツ25 g
セレンの欠如とその結果
- セレン欠乏症はヨーロッパでは非常にまれです。セレン欠乏の結果はまだ完全には調査されていません。次のような極端なセレン欠乏症のある地域ではたとえば、中国および中央ロシアでは、最も重度の心筋および関節疾患が観察されました。しかし、これらの病気が実際にセレン欠乏の結果なのか、他の原因なのかはまだ不明です。
- しかし、低レベルのセレンと脂質代謝障害、高血圧、甲状腺炎、動脈硬化の出現の間のリンクを示唆する研究があります。
- 同様に、セレン欠乏症も受胎能に影響を与える可能性があります。流産に苦しむ女性は微量元素の血中濃度が極端に低く、セレン欠乏症の男性は精子の成熟と運動性によって邪魔される可能性があります。
- セレン欠乏症は、嚢胞性線維症、腎不全、炎症性腸疾患などの慢性疾患の結果としても発生する可能性があります。また、片側性または完全菜食主義者または摂食障害に苦しむ人々、片側性または不十分な栄養状態の高齢者、アルコール依存症、経管栄養患者および透析患者は、セレン欠乏のリスクが高くなります。
- さらに、セレンが長期にわたる下痢で、あるいは糖尿病や重度の腎臓病でさえ尿中に排泄される場合、セレン欠乏症が発生する可能性があります。また、胃腸の病気はセレン摂取の乱れにつながる可能性があります。妊娠中、授乳中、月経出血時のセレンの必要性が高まる可能性もあります。がんであっても、身体はより多くのセレンを消費します。
- セレンは神経伝達物質（セロトニンなど）の重要な構成要素であるため、セレンのレベルが非常に低い人では、不安、不満、抑うつにつながることがよくあります。
セレンの過剰摂取とその結果
高濃度のセレンには毒性があります。その後、体は通常、過剰なセレンを尿で排泄しますが、長期間にわたって定期的に大量のセレンを摂取すると（たとえば、栄養補助食品を介して）、これは肝臓障害、神経障害、関節の変化などの訴えにつながる可能性がありますB.変形性関節症/関節炎）、脱毛、心筋不全、または骨成長の低下。
