バラの水とトルコのロクム

この小さな珍味Lokumの名前は、トルコ語のLokmaに由来し、「噛む」ようなものを意味します。ローズウォーターの代わりに、オレンジの花の水、レモンジュース、ザクロジュースのようなものも摂取します。今回はローズウォーターを使用しましたが、その味は非常に興味深いものでした。

材料

砂糖、約375mlの水、レモン汁を鍋に入れ、弱火で沸騰させ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。次に、温度が約115度に達するまで沸騰させ、熱を取り除きます。
コーンスターチ120 gをベーキングパウダーと250 mlの水で大きなボウルに入れて滑らかになるまでかき混ぜます。塊ができません。残りの水を鍋で沸騰させ、澱粉混合物をかき混ぜます。液体が泡を投げて濃くなるまで、互いによく混ぜます。
ホットシロップをゆっくりとかき混ぜ、沸騰させ、弱火で約1時間頻繁にかき混ぜます。バラの水と食用色素を混ぜて、マスをピンクにします。その後、すべてを油を塗ったベーキングスズ（23/23 cm）に入れ、12時間休ませます。
ボウルに残った澱粉と粉砂糖を混ぜ、油を塗ったナイフで約3 cmの塊に切り分け、粉砂糖の混合物を入れます。
密閉容器に保管してください。