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四月 29, 2024

ボリュームのあるグルメパン（グルテンフリー、ラクトースフリー）

時間

準備時間：1時間
調理時間または焼き時間：50分
合計準備時間：4時間50分

私はしばらくの間、より消化器系の問題を発見したので、グルテン製品ができたらすぐに、食事を「グルテンフリー」に完全に変更しました。

残念ながら、完成した市販のグルテンを含まないパンは、（長期的には）まだ高すぎます。残念ながら、本当にいっぱいになるものはありません。（2.25ユーロから5枚のディスクの場合。）したがって、問題となっているのは「焼く」だけでした。

いくつかの熱心な試みがついに来た後（インターネットの調査なしではない）、決定的なブレークスルー。初めて、パンの味が本当に良くなりました...外側はカリカリで、内側はふわふわです。また、味に関しても、今回は文句を言う必要はまったくありません。

そして私は本当に興奮しているので、今回は新しいヒントとして考えました。（結局、グルテンなしではすでに十分に困難です。）

ここに私のレシピがあります-材料、アクセサリー/提案：

材料

グルテンフリーの小麦粉約750-800 g。（私は3種類の品種を取りました：有機ジャガイモ粉/ジャガイモ澱粉粉、シェールから約450グラムのパンミックスダーク、シェールからの粉ファリン（普遍的な粉！？）。
ミネラルウォーター（必要に応じて）
1.5パーセントヨーグルト1カップ（必要に応じて乳糖を含まない）
シェパードクリームチーズ1カップ（必要に応じて乳糖を含まない）
ネギ2本
通常のタマネギ2個（大1個/小1個）
無駄のないベーコンキューブ1パック（必要に応じて拡張可能）
少量の油（鍋に油をさすため）
ホワイトチーズのパッケージ1個（残っていた-ラクトースを含まない可能性があります）
味わうハーブ（私にとってはアルディのTK-8ハーブ）
酵母41 gのキューブ1個
Worchestersauce
塩、胡pepper、ひとつまみの砂糖
蓋付きローマンポット/ロースター1個
フルポットオーブンに加熱します（レーマートップは同じで加熱する必要があります！）

準備

注：生地は、2回連続して移動する必要があります。時間が必要です！

ステップ1

タマネギの皮をむき、さいの目に切って、油でクレープ布でパンを炒め、パンに玉ねぎを炒めます...黄金の黄色の色で、赤身のベーコンキューブ（ブランド：ライン/リドル）を追加し、ネギのタマネギを大まかに刻みましたウォーチェスターソースと私のTKハーブの健康的なショットが追加されました。（量は誰にでも許されます、味の問題です！）、塩とコショウ。蓋付きのベルベットRömertopf/ロースターでオーブンを予熱することを忘れないでください。

ステップ2

私自身も感じるように小麦粉を加工しました。それは私によって処理されたおよそ次の量の投与量を持っています：

160 gのジャガイモ粉、約450 gのシェール産小麦粉ミックス、および約150 gの粉がFarein vonSchärでした。
3つの小麦粉はすべて大きなボウルに入っています。その後、羊飼いのチーズのマグカップと大きなヨーグルトカップが小麦粉に届きました。生地はまだ非常に砕けやすいので、そこに卵1個を加え、玉ねぎ、ベーコン、ネギを加えました。最後に、ホワイトチーズ（アート-フェタ！？）を加えました。

ステップ3

最初はすべてが木製のスプーンで大雑把に混ぜられていました...今では手に軽く油を塗りました...そうでなければ、生地は犬のように突き刺さります...そしてすべてが再び完全に混ぜられました。フレーバーを強化するために、ひとつまみの砂糖を追加します。

ステップ4

新鮮な酵母の立方体をごく少量のぬるま湯で完全に溶かします。次に、他の材料に追加します。軽く混ぜます。生地が十分に柔らかくない場合は、ミネラルウォーターを追加する必要があります。（しかし、それは非常に、非常に控えめに行きます！）彼が十分に強くない場合（彼は十分に成形されている必要があり、典型的なパン生地耐性を持っているだけです）、小麦粉を少し加えます。イーストを加えた後、長時間こねないでください。さもないと、イーストは再び「壊れて」こねます。

それが収まったらすぐに、生地を覆う時間です。透明なフィルムを引っ張り、きれいなキッチンタオルですべてを覆いました。その後、他のことに十分な時間があります...

休憩時間は3〜4時間でした。その後、私の生地は約2倍増加しました。（時間があれば、もっと長くすることができます。）それから、私は手で生地をもう一度練りました。（手をもう一度オイルを塗ることを忘れないでください。さもなければ、それは不快にくっつきます。）それから生地は再び覆われるかもしれません。

ステップ5

最後の休息段階の後、生地を半分にしました。これまで上昇していたので、焼きたてのパンや、私が好む小さな/中程度のパンでは、新鮮さをより長く保つことができるので、私はそれを別に得ることはなかったでしょう。半分にした生地を（パンのように）楕円形にした後、上に数回ひっかきました。装飾のため、その上に少し小麦粉が来ました。

ステップ6

今、あなたは熱いRömertopfまたはローストパンでパンを与えます。（覚えておいてください、軽く油を塗る必要があり、土にも小麦粉をまぶす必要があります。）レーマートップフで生地の形と安全を確保するために、私はPfannenwenderを手伝いました。（したがって、指をそれほど簡単に火傷しないでください。）

ステップ7

今すぐ蓋が鍋に来て、パンがオーブンの最高レベルに移動します。（私にとっては250度でした。）約30〜40分後に1回チェックされました。パンが黄金色になり、内側がほぼ通り抜けた場合（-つまようじでピックテスト...生地につまようじが刺さるべきではない...）、蓋は鍋から出てきました。これで、全体から約10分間の日焼け時間が得られました。（ベーキング時間は、レベルと生地の内容によって異なります-生地が少ないほど、もちろん、ベーキング時間が短くなります-ベーキング段階にも同じことが当てはまります。）高いほど、焦げないように注意する必要があります。）

別の提案として、追加のシュマンケルル

調理された、粉砕されたジャガイモは素晴らしいだろう...小麦粉は再び調整する必要があります...またはオリーブ...キノコ...アスパラガス...キュウリ（ガラスから）または乾燥トマト...またはチーズなどが考えられます。消火するために、溶解したブイヨンキューブ、キュウリの水、ニンジン、またはビートルートジュースを想像できます...

誰が追加の提案を持っている：常にそれで。

乳糖と乳製品に問題がある場合は、乳糖を含まない製品（ヨーグルト、チーズ、乳製品など）を使用することもできます。それまでの間、これらはすべてラクトースフリーで購入できます。