Hefezopf標準レシピ
これは私が試した作曲であり、うまく機能します。私のように経験を積んだ人なら誰でもうまくやっています。
成分：
- 小麦粉1 kg（タイプ550）
- 牛乳400 ml
- 酵母60 g
- 砂糖120 g
- 150 gマーガリン/バター
- 100 g全卵（2個）
- 塩10 g
- 5 gバニラ味
- 5 gレモン風味
レシピの説明
ステップ1
材料をボウルに入れ、（酵母と塩は山に投げ込まないでください、そうでなければ酵母は液体になり、結果は悪くなります）ゆっくりと動くハンドミキサーまたは混練機で2分間、そして速い5分でこねますギアをこねる。
ヒント： 生地が多すぎる場合は、半分しか取ることができません、それも動作します。フレーバーの場合、指先だけを使用します。そうしないと、味が片側になりすぎます。
ステップ2
練った後、生地を5〜10分間覆い、休むか、リラックスできるようにします。
次に、生地を練り上げて、ある種の張力を得るが、カールしすぎないようにします。そうしないと、生地が割れてしまいます！次に、さらに5分間リラックスさせます。
ステップ3
編組することができ、その後、編組が編組された場合、今度はより難しい部分が来る。パン屋は、はい、彼の三つ編みが大きくなることを望んでいます。これは酵母の助けを借りて可能です。しかし、それだけでは十分ではなく、ある程度の経験と多くの試行錯誤を経て、時間の経過後に行われます。
だから、すべてのパン屋は彼のパン屋に発酵室を持っています、発酵室はパンやピグテールの成長に責任があります。それはまさに私が家で試していることです。ボウルに水を入れ、ストーブをつけます。温度が40℃を超えないことが重要です。さもないと、そのタンパク質が凝固します。最適な温度は25〜27℃で、30℃がすでに限界です。その後、適切な熱が来たら、20〜25分間オーブンでブレードを発酵させます。
ステップ4
オーブンを再び交換することを忘れないでください！
三つ編みがすてきな発酵になった後、私たちは三つ編みを卵でコーティングして、彼が熱いストーブで素敵な日焼けをするようにします。その後、必要に応じて、砂糖またはアーモンドを振りかけることができます。粉砂糖も機能しますが、ベーキング後にのみ有効です。
ステップ5
オーブンを190 Cの温度で約20〜25分間オーブンで焼きます。その後、冷却して完了します。
（バターが多ければ多いほど、三つ編みは胃の中にあります^^）
楽しんでください。
ところで： 経験上、私はパン屋を2年間学びましたが、残念ながら、粉塵アレルギーのためにこの見習いをあきらめなければなりませんでした。
