チリペーストを自分で作る
時間
準備時間：4時間
総準備時間：48時間
チリペーストを自分で作ることができます。 12 kgの新鮮な唐辛子（またはペパロニまたはペパロニ）で5 kgのペーストを作ります。
準備
- 日中は唐辛子が太陽光線の影響で燃えるので、常に手袋で取り扱い、夏は夕方のみに作業してください。
- ポッドを洗浄し、ピップを切り取ります。大きなスパイスラックに置き、一晩枯らします。白くなっても心配する必要はありません。これは発酵プロセスです。
- 翌日、肉挽き器を回して、強い日光の下で3日間、大きなタブレットでペーストを乾燥させます。
- 最終日には、ペースト1キロあたり海塩大さじ1杯を加えます。よく混ぜて、きれいなグラスにドライペーストを入れます。グラスにエアギャップがないようにするため、常に小さなモルタルで押し込みます。
- ペーストには保存用の油は不要で、海塩のみが必要です。彼女は冷蔵庫を使わずに2年間過ごします。
- 常に雨のない暑い日に作りましょう。太陽の下で発酵する場合、通過する質量も白色なので、常に攪拌します。
ヒントとして、唐辛子に素手で触れる必要がある場合は、水で洗わずに、オリーブオイルで手をこすり、後で軽くたたいて乾かしてください。目で見ないでください。
