おばあちゃんのエラのようにタフェルスピッツルツェ
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：20分
総準備時間：50分
おばあちゃんのエラのタフェルシュピッツスレーズは、オーブンで焼いたジャガイモのくさびで美味しいです。さらに、ディルとタラゴンのハーブソースがあります。
ブラウンをボックスケーキの形で準備しましたが、丸いガラスのボウルを取ることもできます。金型の端にかかるラップで満たす前に、フォームを設計することが重要です。これにより、ブラウンを冷却した後の落下が大幅に促進されます。
500 gのTafelspitzが必要です。牛肉の間違った切り身も素敵です。さらに、500 gの子牛の胸肉と軟骨と骨、そして手に入れたら子牛の足をスライスします。トルコの肉屋に足を運びますが、何の問題もありません。彼は通常ふくらはぎの足を在庫しています。足にはほとんど肉がありませんが、ゼラチンでいっぱいなので、すべてが非常に硬くなります。葉のゼラチンも純粋です。
材料
ブイヨンの根菜：
- ニンジン1個
- セロリ1枚、両方皮をむいた
- ネギ1個。野菜をつぶす必要はありません。調理後に捨てられます。
- 玉ねぎ1個、皮をむいてない（素敵な色を与える）クローブ2個
- 月桂樹2枚
- 3ピメントグレイン
- マスタードシード大さじ1
- 3ジュニパーベリー
- 大さじ1
- コショウ小さじ1
茶色の挿入：
- ニンジン1個
- たまねぎ1個
- ガーキン2個、小片にカット
- 1 Lブロスの場合、12枚のゼラチン、i。液体の半リットルあたり6リットル-在庫を測定してください！
準備
- 今、肉は大きな鍋で覆われ、ストーブでゆっくりと煮ており、約1時間半かかります。柔らかい場合は試してください。そうでない場合は、さらに20分間調理します。肉はふくらはぎの骨から離れなければなりません。
- 2つ目のポットとボウルを準備します。スキマーを使用すると、肉を釣り出します。滴がなくなったら、深皿で冷めます。
- ゆで野菜とスパイスはスキマーでボウルに入れられています-私はもうそれを使いません。スープは、大さじ2杯のワインビネガーと大さじ1杯のシェリーで味付けされます-あなたは省略できます-小さじ1杯の砂糖と余分な塩。
- おばあちゃんエラはいつも言った：あなたはスープがあまりにも酸味と塩辛い味になるように味わう必要があり、それはゲル化直後です！
- 肉は小さくカットされ、子牛は骨からほぐれ、足が離れます。たぶん、犬は軟骨についてあなたに満足していますか？
- ゼラチンは冷たい水に浸され、綿状になり、圧搾されて熱い液体に入ります。よくかき混ぜて！そしてもう一つのヒント！常に新鮮なスプーンを使って味見してください。唾液には、ゲル化を妨げる酵素があります。にんじん、玉ねぎ、ギュルヒェンは非常に小さなキューブに生でカットされます。
- これで、ボックスケーキパンまたはラップで包まれた皿s.o.が配置され、約5 mmのスープが入ります。冷蔵庫からゲル化まで-これは鏡であるため、その後は茶色がきれいで滑らかに見えます。
- そして、最後に刻んだ肉と野菜を入れ、すべてが覆われるまで常に層間にブロスを注ぎます。垂れ下がったホイルで覆い、冷蔵庫に入れます。あなたがそれを打って寝るなら、私は型をお茶のタオルの上に置きます。夕方には純粋に、一晩かけてゲル化し、翌日、皿の上で転がしてサーブします。スライスにカット。
この目的のために、ポテトウェッジをクミンと塩を含むオリーブオイルで焼き、オーブンで焼きました。マヨネーズと西洋わさび、新鮮なディルとタラゴンと塩を少し混ぜたヨーグルトのソースを添える。
長いレシピがあなたを怖がらせなかったことを願っています！本当に美味しいです。
