辛口ロースト
マスターレッカーが彼のローストレシピを紹介してくれた後、ハンネスが新しいキッチンを手に入れたとき、別のバリエーションを思いつきました。ローストは、ハンネスの感覚の後、「前祖母」でした。完了しました。レシピは私の見習いから来ているので、60歳です。先生は彼女の家、リューネブルク荒野からレシピを持ってきました。 生gだけで説明できませんでした。しかし、彼女の手書きのレシピ集にはまさにそれがありました。
オリジナルでは次のようになっています：香ばしい首のロースト-750 gの豚肉の首-塩、コショウ、マリネ用のメース：-¼L希釈酢-2個の大きな玉ねぎ-4個の胡pepperコーン-4個のオールスパイス顆粒-生inger-1/8 lクリームまたは練乳結合のために：-小さじ1モンダミン/マイゼナ/ガスタンまたは類似のもの、ジャガイモ粉なし。骨から肉を取り除き、スパイスでこすり、キャセロールに入れます。薄く切ったタマネギとスパイスで薄めた酢を沸騰させ、肉の上に注ぐ。半調理のローストを調理し、マリネを蒸発させる必要があります。揚げた骨をみじん切りにし、激しく炒める。それから肉をすべての面からよく茶色にし、沸騰したお湯を少しずつ加えて飾ります。ソースをクリームと混合コーンスターチで結びます。これまでのところ、とても良い。当時私たちは酢を試しましたが、今日は赤または白のバルサミコ酢で、スパイシーなマリネを作る方がはるかに簡単です。ただし、2倍の量の肉を炒める場合は、2倍の量のマリネは必要ありません。それは少し推定されるべきです。強い茶色の骨がAnkochtopfに入りました。半調理がローストの焼き色になった後、私たちはバターラードを取りました。すべてが茶色になったら、ローストは再び調理鍋に落ち、オーブンに沸騰したお湯を注ぐと消えました。約120°に設定し、何度も何度も沸騰したお湯を注ぎます。そして、シュムルゲル、シュムルゲル、そして匂いがひきつけられ、好奇心も高まりました。私たちは大量に料理するので、時間情報を提供することはできません。しかし、これまでオーブンでローストをした人は経験が必要です。
当時、私たちはショウガを買うために店を歩き回っていましたが、今日は隅々にそれがあります。小さいまたは非常に小さい塊茎で十分です。ショウガは省略しましたが、ローレルはマリネやその他の玉ねぎに含まれています。次に、タマネギをブレンダーで処理し、ソース結合に使用しました。スパイスは磁器の茶卵に入れられます（ああ、なんという言葉ですか）結合のために、私たちは甘いクリームを取りました。それぞれの量はいくらですか。
ああ、もう1つ、常に沸騰したお湯を加えてください。そうでなければ、ローストを炒めて、カットする前にしばらく休まなければなりません。そうでなければ、彼はジュースを失います。そして、クリームが冷蔵庫から熱いフライ用液体に直接入ると、クリームが固まってしまうことがあります。クリームに少量のグレービーをかき混ぜてから一緒に注ぐ方が良いでしょう。肉が必要な場合、食品での要求に応じて、数回答えが来ました：「肉、しかしソース」。ハンネスはローストを詰めて「おばあちゃんではなく過去と同じように」と言いました。おばあちゃんイングリッドは台所にまったくいませんでしたが、ハンネスはそれを知りません。
