リムーザンビーフのローストビーフ
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：30分
休憩時間：10分
総準備時間：1時間10分
私たちが肉を食べるなら、それは良い肉であるべきです。乳牛の飼育を行う農家がいます。動物はそこで屠殺され、肉は彼の農場店を介してこの農家によって販売されています...そしてはい、動物は自然に成長し、誰もが動物が飼われている様子を見ることができます。
誤った信念は肉を非常に高価にしますか？ R-we、E-d-ka d、または他のさまざまなセルフサービス市場が正しいものを作成する必要があります！
誰がこれらの店で良い肉を買いたいのか、まず彼らがそこに何かを持っているかどうかを尋ねなければならず、時には財布のグラブの奥深くにいて、それからしか手に入らないのですか？肉、動物があまりにも早く屠殺されたため、本当の味を生むことができなかった肉。
オレンジ色のコーヒーソースにセロリのピューレを添えたリムーザン牛肉のピンクのローストビーフを食べました。
材料
ローストビーフ：
- ローストビーフ400 g
- 皮をむき、半分にしたニンニク2個
- 唐辛子1個を縦に切る
- ローズマリーの小枝1個
- 中性油大さじ1
- 挽いたばかりの乳鉢に小さじ1杯の胡pepper
- 味の塩
- バターラード大さじ1
オレンジコーヒーソース：
- オレンジ2個（約180 mlのジュースを絞る）
- 250 ml牛ストック
- 1ヒープTLコーヒーパウダー可溶性
- バター大さじ1（約20 g）
- 砂糖小さじ1
- 大さじ1
- 塩こしょう
- コーンスターチ小さじ1
セロリのピューレ：
- 皮をむいてさいの目に切ったセロリ400 g
- 牛乳100ml
- バター20 g
- クリームフレッシュ大さじ1〜2
- 塩コショウとレモン汁を味わう
準備
ローストビーフ：
- ローストビーフを油でよくこすり、製粉機からこしょうを振りかけ、肉にマッサージします。
- 次にローストビーフをボウルに入れ、ニンニク片、ローズマリー、唐辛子を入れます。
- ボウルを粘着フィルムで覆い、約3時間肉をマリネします。
- 清めたバターをフライパンで加熱し、ローストビーフを両側で約1〜2分間炒めます（肉をトングで直立させます）。
- 下部の第2レールにあるグリル格子で約20分間、100°CのO / Uに加熱した予熱オーブンで肉を調理します。
- 半分の時間の後、レールが中央に配置されていないため、肉をひっくり返します。ローストビーフのコア温度は約65°Cになります。
- ローストビーフをオーブンから取り出し、約10分間アルミホイルで覆われたプレートに置きます。これにより、カットするときに肉がリラックスし、ジュースが漏れません。
オレンジコーヒーソース：
- 鍋にバターを溶かし、砂糖を加えてカラメルにします。
- 牛のストックを使用してください。
- オレンジジュースとコーヒーパウダーを加えて沸騰させます。
- ソースにクリームを入れて混ぜ、塩コショウで味付けします。
- ソースを一度煮て、水に溶かしたコーンスターチで味に結び付けます。
セロリのピューレ：
- 鍋にバターを溶かし、セロリキューブを炒める。
- 牛乳でデグレーズし、蓋を閉めてセロリを弱火にして約10分間調理します。
- 調理後にセロリをピューレにし、クレームフレッシュでかき混ぜ、塩、コショウ、レモンジュースで味付けします。
フィニッシュ：
皿の上に鍋を置き、ローストビーフの肉片を置き、グラインダーから粗い塩とコショウを肉の上に振りかけます。
セロリのピューレをパイピングバッグに入れ、肉の横に数個のスプリンクルを置き、オレンジスライスを2つ追加してからお楽しみください。
