クォークのレシピ-クォークの作成
時間
総準備時間：20分
ここで、約束したように、私がよく使う「クォークレシピ」。
もちろん、ここには他のクォークレシピもあることは知っていますが、クォークを作成する方法は1つだけではないので、それを追加したいと思います。
材料
クォーク約250グラムの場合：
- 1 Lの新鮮な牛乳-ESL牛乳（「より長い貯蔵寿命」と認識される）なし、H牛乳なし。
- 必要に応じて脂肪含有量; 3.5％のミルクは約20％のクォーク、1.5％は約10％のクォークを与えます。
- 少し濃厚な牛乳またはバターミルク、または濃厚な牛乳に適したバクテリア培養。私は貨物から私のものを受け取ります。しかし、健康食品店にも確かにあります。
- オプション：1ドロップラボ1：10000、それ以上！
「ツール」
- 調理鍋1個（ステンレス、アルミニウムは使用しないでください）
- 1つの温度計
- 1枚のチーズクロス（=布おむつに似た綿布、これも機能します）
- 1ボウル
それで、あなたがすべてを一緒に持っているとき、行きましょう：
準備
- 最初に牛乳を33-35°Cに加熱し、少量の培養（細いディッパースティックで3 mm）または大さじ2（約20 g）の濃厚な牛乳/バターミルクをかき混ぜます。ポットを覆いますが、小さな空隙を残します。必要に応じて、爪and枝を蓋と鍋の間に挟み、適度に暖かい場所（20〜25°C）に置きます。
- オプション：レンネット1滴を30分後に冷水1杯で希釈し、牛乳に混ぜます。
- 1日後（実験室を使用）から3日後（レンネットなし）、ミルクは濃厚になり、ホエイと「ブレイク」（=固化したミルク）が少し分離されたはずです。
- 次に、ナイフで牛乳を約3 cmの大きな円柱に切り、最終的に牛乳にチェックパターンを入れます。これは、鍋の底まで続きます。少しホエーが分離するように、10分間休ませます。静かにかき混ぜ、さらに10分間休ませます。
- 次に、布でボウルを広げて（4つの角を垂らします）、カットしたミルクを布にすくい込みます。四隅を結んで/ -binden / -klemmen（私は常にバッグクランプを使用します。これはすぐに閉じて解決することができます）全体をボウルの上にかけて排水します。
- 時々、得られたクォークを布で少し回すと、ホエイが少し滴ります。
- 1〜2時間後、クォークを消費できる状態になるまで排出する必要があります。クォークはすぐに食べられるはずですが、冷蔵庫に数日間留まります。
- そして、排出されたホエイは（少なくとも私は）おいしいさわやかなドリンク（よく冷やされている）です。
- 完全を期すために、濃厚なミルクを作るためのもう1つの注意点（つまり、最初のステップ）：特定の状況では、濃厚なミルク/バターミルク/バクテリア培養で「接種」されることなく、牛乳（特に夏）も濃厚になる場合がありますどのバクテリアが定着し、強制するのか本当にわからないので、試してください-そして、ミルクが腐ったり、濃くなったりするだけで、苦い味がすることもあります。浸すことをお勧めします。
Quarkherstellungをお楽しみください。
