プレッツェル
ライ麦のペストリー、パン屋のように美味しい！
このために必要です
- 小麦粉500 g（タイプ550）
- 冷たい牛乳250 ml
- 新鮮な酵母25 g
- 蜂蜜12 g
- 塩10 g
- 30 gラードまたはバター
シーズン前およびメイン生地の準備用
（朝食後がベスト。）
- 小麦粉500 gをフードプロセッサに計量します。小麦粉の真ん中に聖杯を準備します。イースト、ハチミツ、牛乳の半分（125ml）を加えます。
- 酵母、ハニースプーンでよくかき混ぜてから、少量の小麦粉を加え、それまで液体にかき混ぜます
- パルプ状の生地が現れました。
- 最後に、残りの125 mlの牛乳、30 gのラードまたはバターを、バッターと10 gの塩から離れた端に加えます。
- 冷蔵庫の中で、上階にあるものは全部約6時間さまよいます！
ブレゼルゲ（水酸化ナトリウム）
パン屋でのみ使用される本物のブレゼロージュの加工は、特定の注意を払って処理する必要があります。
ゴム手袋保護ゴーグルをお勧めします。薬局、ドラッグストア、またはインターネットで入手できます。
プラスチック容器-処理および保管-問題ありません。
4％灰汁の塗布
- フラットワイド機関車の冷水1リットルロコタンク（18 X 27cm）または同様のものを与えます。
- 40 gの灰汁ペレットをゆっくりと水に注ぎ（はねの危険）、容器を注意深く閉じます。取っておきます。
6時間後
生地の生産
フードプロセッサ用の作業用ボウルを冷蔵庫から取り出し、すぐに作動させます。ゆっくり6分、速い4分。生地の構造は比較的しっかりしており、ラガープレッツェルの特徴でもあります。が必要です。
灰汁部分の調整（重量と形状）
- 生地の重さは80gになります。 10個のパーツで、丸い形になっているはずです。短い緩和時間の後、断片はストランド（15-20 cm）に丸められます。
- それまでの間、ボードまたはシートはタオルで取り扱われ、ポテトスターチまたは白い小麦粉が均等に振りかけられます。
- ストランドはすべて30〜35 cmの長さで約5分間の短い緩和時間の後に均等に巻き取られ、端でますます薄くなり、小さなナッペルを持ちます。これらは、ループの後、右uです。完成したプレッツェルの左側に、最終的なポイントがあります。
- オーブンを250°Cに予熱します
ガーと待機時間
豊富なプレッツェルを少し増やして（半分のGare）、部品は通常の天気なので寒いので、そこから出るためにバルコニーまたはテラスで...、いわば...それによってVerhautenにボリュームを拡大しますできるように。
しかし、すでに外が寒い場合は、部品を完全に熟成させる必要があります。そうすると、最初に音がします。
verhautenと凍結、1つの2つの理由があります。
- プレッツェルが浸出中にその形状を保持すること。
- しかし、アルカリ液がプレッツェルの表面からのみ吸収され、内部に引き込まれないことも、そうでなければ石鹸の味がする場合があります。
浸出、塩漬けカット
必要なもの：
- 使い捨て手袋
- 1ゴーグル、ダイビングゴーグルも機能
- 非常に鋭いナイフ1本
- 灰汁
- 粗塩
- プラスチック製スキマー
- 1Teflon持続時間ベーキング箔
このように続きます
- 天板には、普通の天板ではなく、テフロンコーティングが施された長持ちするホイルが必要です。このアクションのために何度も簡単に使用できます。
- 泡こての上に、こねる（閉じる）ようにプレッツェルを置き、灰汁に少し浸し、ホイルで覆われたベーキングトレイに再びこてを置きます。
- 5プレッツェルはシートにぴったり収まります-それはあなた次第です。
プレッツェルのベーキング
- プレッツェルにあられの塩を振りかけ、球根の中心、深いスリットに切り込みます。これも非常によく剃刀の刃です。しかし、気をつけて！
- それから、熱いオーブンで全部を消します。 Laugegebäckは蒸気を好まないため、オーブンのドアは
- 小さなギャップは開いたままです。または、ドアの上部にフォークまたはスプーンを置きます。今、蒸気は常に逃げることができます。したがって、プレッツェル、または一般的な灰汁ペストリーも光沢を失うことはありません。
- 10〜15分のベーキング時間で、オーブンの温度はそのまま維持できます。ストーブが非常に熱い場合を除き、撮影後に230°Cに戻す必要があります。
- そうすれば、Laugebrezelnはあなたのパン屋から来ることが保証されます。味から沈黙まで。
焼きながら楽しんでください！
