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四月 13, 2024

ハーブの保存と保存

最も深い冬の真ん中に夏のハーブの喜びを体験してください？誰がそれを切望していませんか？庭に自分のハーブがある場合、または太陽の風味を提供したい場合は、さまざまな方法を選択できます。

ハーブの収穫と準備

秋に霜からハーブの残骸を保存するか、夏に豊富を利用するかは、朝に収穫されますか？ハーブが素晴らしく、乾燥している場合に最適です。雨が降っていないはずで、もしあれば、ロープは干上がっているはずです。バジル、ミント、セージは開花前に収穫されますが、オレガノとラベンダーは開花中に最も芳香性が高くなります。ヒント：洗う？ベッドのハーブ？収穫の前日にホースで洗い流してください。収穫後の洗濯で貴重な香味料が失われることはありません。保存する前に、ハーブは完全に完全に乾燥している必要があります。

アイスコールド：凍結

すべてのハーブが単純な凍結に適しているわけではありません。パセリ、チャイブ、チャービル、ディル、ルリヂサ、セージ、レモンバームはすでに。これを行うには、清潔で乾燥したハーブを切り刻み、できれば、それらを少しずつ凍結します。角氷容器にゆるく注ぎ、少量の水を注ぎます。凍結してから、キューブを冷凍バッグに入れておくことができます。

ミントとコリアンダーのグリーンは、天板の小枝全体で別々に冷凍し、冷凍バッグに入れます。

より敏感なハーブの代替品は、バターを凍結することです。バターの3倍の量で刻んだクレソン、タラゴン、バジルを刻み、部分的に凍結します。

オリーブオイルと相性の良い地中海ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）用。

コリアンダーグリーンは解凍すると水に濡れるため、コリアンダーオイルペーストを作成できます。コリアンダー100gあたりオリーブオイル60 mlをキッチンマシンに加え、このペーストを少しずつ凍結させます。

使用前に冷凍庫からハーブを解凍しないでください。そうすれば、風味が失われにくくなります。

お茶にも適しています：乾燥

タイム、ローズマリー、ベイリーフ、オレガノ、セイボリー、レモンバーム、ペパーミントもよく乾燥させることができます。これを行うには、長い茎を収穫し、それらをきれいにして（上記を参照）、それらを結びます。次に、ボイラー室などの暖かくて暗い場所に逆さまにします。約2週間後、できれば全体または大きな破片で、ざわめいた束を閉じた不透明な容器に保管できます。使用前に必ず細断してください。一度乾いたものはなくなります！

脂肪または酸？インサート

酢と油は風味の保存に優れています。ハーブ酢は涼しい暗い場所で最も熟しますが、ハーブオイルを太陽の下でしばらく置くことができます。冷蔵庫に保管するのが最適です。

油を含むハーブは、食品を精製するペーストを作るのに適しています。ハーブの割合を増やして、ハーブペーストの表面が常に油層で覆われていることを確認してください。

別のタイプ？オイルペースト？また、ペストです。バジルがこれに適しているだけでなく、パセリ、コリアンダー、または野生ニンニクも素晴らしい料理の喜びの結果です。

バジルペストの基本レシピ：

ローストした松の実、ニンニク、海塩、すりおろしたパルメザンチーズとバジルをすりつぶし、クリーミーなペーストが形成されるまでオリーブオイルで満たします（また、ブレンダーまたはブレンダーですべてをまとめます）。野生ニンニクについては、ペコリーノによって異なる場合があります。パセリを使用すると、アーモンドを取ります。コリアンダーを使用すると、ローストピーナッツ、唐辛子、生ingerで作業し、パセリを追加します。