オレンジと深紅のマルメロマーマレード
時間
準備時間：20分
調理時間または焼き時間：4時間
合計準備時間：4時間30分
マルメロを非常に長い時間調理すると、スパイシーなベージュ色の果物がワインレッドの半透明の柔らかいジャムに変わります。
マルメロのゼリーだけを食べる人でも、このマルメロのマーマレードのように調理します。このレシピは、ヨタム・オットレンギが著書「Genussvoll vegetarisch」で出版したマルメロとドルセラテのサラダに基づいて作成されました。約1.5リットルのジャムを作ります。
必要なデバイス
- 大きなナイフ
- 大きなフルーツボード
- ドラムおろし金またはフードプロセッサ、粗いやすりに使用
- 2つの大きな鍋
- コアケース用の小さなポット1個
- 大きな木のスプーン
- 小さなプレート、冷蔵庫で冷蔵
- ジャーの保存（ポットの1つで、熱湯で少なくとも15分間「殺菌」）
材料
- 熟した花梨1 kg
- 1-2オレンジ（味とサイズに合わせて）
- 500 g缶詰砂糖2：1
- 1レモン（ジュース）
- 15個の黒胡pepper（セット袋入り）、自由自在
- 400 mlの赤ワイン（または、代わりに赤ぶどうジュース？）
- 300mlの水
準備
- マルメロを洗い、綿毛をこすり落とします。剥離は必要ありません。
- 大きいナイフを使用して、フルーツボード上の各フルーツの最初の4分の1を切り取り、次にコア全体で4分の1を切ります。したがって、コアハウジング、ステム、およびフラワーアプローチは、単純なベベルカットで簡単に削除できます。コアハウジングを持ち上げます。
- マルメロをおろし器またはフードプロセッサーでおろし、鍋に入れます。
- オレンジを縦に切り、薄切りにします。
- コショウの実袋以外のすべての材料を鍋に入れます。
- 大きな木のスプーンですべてをよく混ぜます。ここでPfefferkörnersäckchenを追加してください。
- コアケースを少量の水で約10分間調理します。コアケーシングを抽出し、調理水を集めてジャムに加えます。
- すりおろしたマルメロを沸騰させ、火を弱め、マルメロのやすりが艶消しの色をすべて失い、ブルゴーニュになるまで弱火で調理します。時々かき混ぜます。必要に応じて、少量の水を追加します。期間：約4時間。
これには少しの忍耐が必要です。マルメロはずっと早く柔らかくなりますが、色が濃い色に変わるときにのみまばらになります。ただ調理し、調理し、調理を続ける:-)。 - ゲルのサンプルを作成します（コールドプレートに小さなジャムがあり、2分間待ってからテストします）。マーマレードがまだ液体すぎる場合は、ジャムをさらに減らすか、保存用砂糖を加えます。
- コショウの実袋を取り出します。
- ゆでて熱いグラスにジャムを入れ、よく密封します。
出来上がり。いいね！
