マデイラソースの牛タン
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：1時間30分
総準備時間：2時間
まず、新鮮な舌だけを取り、治癒はしません！硬化物は、この調製では味がしません。舌を肉屋に直接注文します。
準備
舌は前日に少なくとも1時間30分煮られます。ニンジンとネギと一緒に。まだ熱いときは、皮膚を取り除く必要があります。調理済みの鶏肉の皮を知っている人は誰でも舌の感触を知っています。だから何も悪いことではありません。
翌日、舌は冷たくスライスされます。次に、ベーコンキューブ（スモークはしませんが、太いベーコン）からルーを作ります。ブイヨン（もちろん保存されている）をかき混ぜてソースを準備すると、明るい茶色になります。沸騰させるが、攪拌を忘れないでください。
ソースにはまだニンジン片とさいの目に切ったベーコンが残っているため、ブレンダーが必要です。細かいクリーミーなソースが形成されるまで、簡単にすべてを飲みます。ブレンダーをお持ちでない場合は、「Flechtte Lotte」をお持ちください。さあ、重要なことになるので、鍋をストーブから取り出します。
材料
ソースのために
- 約3杯のトマトペースト
- 約3 TLマデイラ
- 約2-3 TLシェリー酒
- 砂糖小さじ約2-3
- バター50 g
準備
- これらの材料をソースに加えて味付けします。おそらく個々の成分は増えますが、私が述べた量は常に正しいです。
- これが最も難しいことです。ソースがとても美味しいので、ソースから離れてください...
- 大きな電子レンジ皿を取り、まだ冷たい肉を追加し、ソースで全体に注ぐ。
- 肉が熱くなるまで電子レンジで加熱します。さらに、自家製のマッシュポテトとバターを振った細かいエンドウ豆があります。
さて、今が一番難しいです。そのように説明します。あなたは自分の舌を知っています。牛タンは一貫性がはるかに強いです。悪いことも何もありません。肉はバターですが、ナイフはすり抜けます。決して乾燥しているわけではありません。味はローストビーフと仔牛の中間です。デリシャスを除いて、それ以外のことは説明できません！
私は誰にもそれを勧め、調理し、あなた自身の判断を下すことができます。
