豚の肉切り？最高の作品は何ですか？
有名なテレビシェフのアンソニーブルデインのようなアメリカ人シェフでさえ、いつでも牛肉ステーキを好む豚肉、ジューシーなリブ、カリカリのカリカリのナックルが大好きです。豚を最大限に活用するには、その豚は同じ豚ではなく、豚のどの部分が何に適していますか？ここに小さなコンパイルがあります。
豚肉？何のために？
1.頭/頬
冗談は言わないでください！豚の頭の肉はただの肉ですか？そしてもう一つの味がたくさん。リーズナブルな価格で、風味豊かなシチューやシチューに使用できます。スルツェンでもよく使用されます。頭の下部である豚の頬は硬化し、調理されておいしいボリュームたっぷりのスナックになります。
2.ネック/ネック/コーム
豚の首は、櫛または首とも呼ばれ、幸いにもかなり安価であり、誤って劣っていると見なされています。彼は広範囲に脂肪が浸透しているため、多くの人にはメニューにありません。しかし、脂肪はジューシーでおいしいローストになり、そこではほとんど何も悪いことはできません。ローストホイルからの素晴らしい、煮込み、グリル、フライ、グーラッシュまたはシチューとして、豚肉の首は万能なピースです。骨付きまたは骨なしまたはスライスで首を1つにしたものがありますが、骨はまだ残っています。これは首または櫛チョップと呼ばれます。そのように治癒し、わずかに喫煙したカセラーが、そのジューシーさで首を納得させたときでさえ。
3.バック/チョップ/カッセラー
背中は豚の最も柔らかい部分で、非常にleanせているため、準備がより困難です。後ろから、骨なしのステーキなしでチョップを獲得します。バタフライステーキはほぼ完全に切り取られているため、展開するとバタフライの形になります。たとえば、コルドンブルーのように、それらをすばらしい形で埋めることができます。背中はローストとして準備することもできますが、そのため、赤身が乾燥しすぎないように非常に注意する必要があります。
3a背脂肪
背脂肪とは、新鮮で未処理の場合、グリーンベーコンとも呼ばれる脂肪です。素晴らしいイタリアのラルドでさえ、背脂肪から勝ち取られます。グリーンベーコンはピッキングに最適です。あなたはそれを省略してラードを出すことができます。いくつかのパイをシェルとして提供し、赤身の肉生地に必要な脂肪の追加を与えます。
4番目の切り身
たくさん言う必要はありませんか？最高の作品。作品を素晴らしく準備することができます。いずれにしても、青みがかった腱が切り取られるように、フィレがきれいに切り取られていることを確認する必要があります。ピースの上で、バターラードでフィレットをよく炒め、オーブンで150℃で25分間置きます。取り出して、数分間休ませてから斜めに切ります。焼く前に薄いベーコンで包むとさらに良くなります！
5.クラブ/ハム
ハム肉は素晴らしいローストポークになりますが、それもかなり赤身であるため、調理中は肉の上に脂肪の薄い層を残し、プレート上またはサービング前にのみ除去することをお勧めします。その後、ローストの味が強くなり、ジューシーになります。後脚は通常4つのセクションにカットされます。
5Aヒップ/ベーコン
すべてに最適：ロースト、シュニッツェル、ステーキ、グーラッシュ、フォンデュ。
5bナット/花/ボール
細かくて柔らかく、揚げたり煮込んだりすることができます。ローストとシュニッツェルは素晴らしく、フォンデュもナッツに適しています。
5c下部シェル
下のシェルは最高のローストを提供しますが、シュニッツェルとしてもカットできます。
5dアッパーシェル
リーンアッパーシェルは、古典的なシュニッツェルリフェラントです。しかし、ロースト（乾燥に注意してください！）、シチューやフォンデュも準備できます。
6.豚胸肉/厚いrib骨
豚胸肉は非常に粗いので、比較的長い調理時間が必要ですが、どんな方法でも調理できます。主にグーラッシュ、rib骨、またはボリュームのあるシチューに使用されます。
7番目の肩/弓
弓は厚くてジューシーな外皮を持っているので、おいしい地殻ローストが好きになります。肉屋はまた、皮なしでそれを提供し、それは比較的低い脂肪含有量を持っています。いずれにせよ、それはジューシーなロースト、おいしい煮込みと優れたグーラッシュを提供します。
8.腹
豚バラ肉はよく育てられており、調理、ロースト、シチューに適しています。腹は骨の有無にかかわらずありますか？リブを使用すると、古典的なスペアリブがあります。 Babybackribsの肉の含有量と柔らかさが増すのは、背中と腹の間のカツレツのrib骨です。
9.ホッケ/アイスバイン
豚の脚の下部は自然ですか？ （南ドイツではHaxeとして知られています）、そして治癒しました（ほとんどが北でアイスバインの名前で）。ちなみに、アイスバインという名前は、私たちの先祖がこれらの長い骨を足で縛って、凍った川や湖を克服したという事実に由来しています。アイススケートの先駆者！
10.足
豚の足はシチューにより多くのシチューを与え、特にゼラチンがまだ利用可能でない場合、ゼリーの製造に常に使用されてきました。
今日、昨日、明日の豚
最新の高性能豚は、12本のinstead骨ではなく16本のhave骨を持ち、非常に速く成長し、先祖よりもベーコンが50％少なくなります。筋肉への脂肪の浸透が少ない（大理石）。これは自然に味に影響を与えるので（脂肪は最終的に重要なフレーバーキャリアです）、近年、古くて正常な脂肪豚に戻りました。現在利用可能な最も重要なもの：
イベリコ
主にスペインのコルクガシのドングリを食べ、動きの多い小さな黒豚。
デュロック
もともとはアメリカで繁殖しており、現在スペインで多く開催されています。舌の上で溶ける非常に霜降りの肉。
マンガリッツァ（ハンガリーウールピッグ）
とても毛むくじゃら、信じられないほど太くて、信じられないほどおいしい。 Mangalitza製品を入手できるのは誰ですか：購入！
ポーク・フェルミエ
フランスで屋外での生活を許可されている豚。
シュヴェービッシュ・ハリシュ・ラントシュヴァイン
Hohenloherの国の古い家豚の品種で、特徴的な黒と白の色で認識されます。おいしい、強い豚肉。
カラフルなベントハイマー豚/ベントハイマーランドシュヴァイン
エムスランドの古い斑点のある品種。高い割合のベーコンと美しい霜降り。
