サワードウライ麦パン

時間

準備時間：30分
調理時間または焼き時間：1時間15分
休憩時間：18時間
総準備時間：20時間45分

ベーキングトレイで焼いたおいしいサワードウライ麦パンのレシピ：パンを型で焼くことができますが、味が変わり、地殻はあまり良くありません。

ライ麦の酸っぱい生地と水とライ麦粉400 gを混ぜ、蓋をした生地ボウルを一晩（約12時間）放置します。この間、サワードウは激しく増殖し、混合物は大量の泡を形成します。
次に、この混合物約200 gを取り出し、次のパンのサワードウの代用品として取っておきます。
塩、砂糖、クミン、小麦粉、イーストを加え、すべてを中堅の生地に加工します。私はハンドミキサーの生地フックでそれを行います。
この生地は約3時間で体積が2倍になります。
残りの200 gのライ麦粉を、小麦粉を塗った作業面で手でkね、細長いパンを編む。よく練った発酵バスケットに逆さまにして置き、体積が再び2倍になるまで約3時間休ませます。
ステップ3の間、調理時間の終了後、オーブンは220°Cまで加熱され、ベーキングシートはベーキングペーパーで覆われ、パンはプレートに落とされ、下部レールのオーブンに押し込まれ、オーブンは180°Cに戻り、パンは75分間放置されます焼きました。ストーブは60分後にオフになります。残りの熱はパンを仕上げるのに十分です。

クミンが気に入らない場合は、除外できます。コリアンダーまたはフェンネルも代替スパイスとして適しています。