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四月 14, 2024

自分でクリームチーズ、クォーク、Coを作る

クォークは流出する可能性がありますが、自分でできますか？もしそうなら、それはどのくらい複雑ですか？クォーク、クリームチーズ、ヨーグルト、チーズの違いは何ですか？実際、クォークは「クリームチーズ」ですか？したがって、チーズ生産の中間体です。クォークは、牛乳から沈殿した牛乳（凝固）乳タンパク質ですか？これは、乳酸発酵および/または子牛レンネットなどの酵素の助けによって達成されます。クォークとシンプルなチーズを作るには、大量の料理は必要ありませんが、手入れ、清潔さ、そして忍耐が必要です！

自分でクォークを作る

クォークは比較的簡単に製造できます：全乳であろうと半脂肪乳であろうと、新鮮な牛乳を加熱します。あまり良くありません。優先的なミルクを好む人は、処理する前に30秒間（最大）70°Cに加熱する必要があります。これにより、病原菌が殺されます。

1.5〜2 kgのクォークには、5リットルの牛乳、ひとつまみの細菌**、10滴のレンネット**が必要です。

クォークミルクを作るには、20-22°Cの温度が必要です。最初に、適切な乳酸菌が追加されますが、中温性の培養**を使用します。これはまさにこれらの温度が好きです。それから、ポットを覆い、3時間暖かく詰めたままにします。レンネットを10倍量の水で希釈し、牛乳に入れて混ぜます。ポットを動かさないでください。少なくとも6時間、できれば一晩放置してください。その後、乳タンパク質がホエーから分離し、茂みが出現します。その後、すべてを6〜10時間再び安心して置きます。次に、できればチーズクロスで裏打ちされたストレーナーでホエイを排出できます*。再び4〜6時間かかります。目的の硬さが得られたら（クリームチーズは固まり、クォークはよりクリーミーになります）、混合物をブレンダーで混合します。よりクリーミーな場合は、クリームを入れて混ぜます。お食事をお楽しみください！

ところで：あなたが買うことができるクォークは、3つの異なる脂肪レベルで利用可能ですか？しかし、それは常に脱脂乳から生産されます。脂肪レベルは、Rahmzugabeによる生産後に調整されます。

自分でチーズを作る

チーズは、サワーミルクチーズ（これはクリームチーズ、レッドラード、ハーザー、カマンベール、ブリー）と、酸性化されておらず、ほとんどのカットチーズとハードチーズを含むレンネットチーズを区別します。サワーミルクチーズを作りたい場合は、上記のクォークの準備から始めます。滴下だけが長く、より激しくなります。

ラボチーズの製造は簡単です。1〜2リットルの牛乳を33°Cに加熱し、希釈したレンネット**を攪拌します。鍋を厚いタオルで包み、休ませます。ラボの追加後、質量をもう振らないことが重要です。約1時間後、茂みが生じたでしょう。チーズハープ*またはナイフで2〜3 cmの立方体に切ります。少しの間立ってから、ホエイがよりよく分離するように、前後に静かに動かします。しばらく休みましょう。チーズクロスにマスを注いで*一晩放置します。重要：ふるいの底はホエイに含まれてはいけません。そのため、足付きのふるいか、一種のスペーサーをいじくり回します。翌朝、水切りした塊を適切なチーズ型に流し込み*さらに水切りできます（ホエーまでの距離！）2時間ごとに回します。つまり、4〜5回逆さまにします。さて、チーズを金型で約5時間プレスし、プレスカバー*に入れて全体に不満を言います。次に、金型から出て塩浴に入れます。1リットルの水に150 gの塩を加えます。

カマンベールを試してみたい場合は、カマンベールから高貴なカビの樹皮を削り取り、自分のチーズにワクチンを接種します。 18°Cで2週間熟成させます

*ツール

食品温度計バクテリアは温度に非常に敏感なので、不可欠です。
家庭用ストレーナー
チーズクロス：きれいな薄い布巾に交換できますか。
チーズハープ：卵カッターのように見えますが、最初は鋭く長いナイフで十分です
チーズ型：ほとんどが蓋とプレスカバー付きの丸いプラスチック金型です。型は穴があいているので、ホエイは排出できます。もっと頻繁にチーズを作りたい人。購入する価値があります。最初の、または非常にまれな実験では、自分で何かを作ることができます。このためには、蓋付きの同じサイズの積み重ね可能なプラスチック缶が必要です。底部、蓋、および上部と下部の縁には、熱い針の穴が開いています。プレスするには、チーズ缶の上部に別のプラスチックの箱を入れて、本で文句を言うだけです。

**乳酸菌とラボの補助

乳酸菌は非常に異なっています。彼らは、牛乳に含まれる乳糖を乳酸に変換し、牛乳の味を酸っぱくし、将来のクォークまたはチーズをよりおいしくする責任があります。乳タンパク質が沈殿し、乳が「濃く」なります。ラボは、ふくらはぎの胃に由来する酵素で、主にthin薄化をもたらします。両方（さまざまな種類のチーズに対するさまざまな種類の乳酸培養物）は、インターネット、健康食品店、薬局、または在庫の豊富な健康食品店で最も簡単に入手できます。動物実験室の菜食主義者の代替として、実験室のハーブがあるか、またはクエン酸とちょうどそれを試みることができる。