10人分の赤キャベツとクリスマスのガチョウの胸肉
私の最初のクリスマスのガチョウは驚くほどよくできていました-まあ、全体のガチョウではなく、胸だけでした。肉はとても柔らかくてジューシーでした！最も批判的なものでさえ、私の料理に関しては言葉を刻むことのない私自身の男でさえ、みんな興奮していました。
フォーラムから、そして隣人や市場の家禽トレーダーからの良いヒントのおかげで、私は非常によく準備して仕事に行きました。そして今、振り返ってみると、以前恐れていたほど難しくないことがわかりました。
そして、年齢とともにますます忘れっぽくなるにつれて、私は翌日に非常に慎重に次の日を書き留めました。ここにあるので、興味がある人は誰でもレシピを調理できます。
ガチョウの材料のリストは次のとおりです。
- 3つのガチョウの胸肉（肉屋からアドバイスをもらいます！）
- 皮をむいて刻んだリンゴ4個
- 4個の細かくさいの目に切った玉ねぎ（赤いもの）
- ヨモギ3束
- 塩
- コショウ
ソースについて：
- 小玉ねぎ1個
- 少しバター
- 小麦粉大さじ2
- 1/2 lブイヨン
- 月桂樹2枚
- 4オールスパイスグレイン
- 皮をむいてさいの目に切ったリンゴ1個
- 4-5プルーン
赤キャベツ用（可能であれば、1日前に準備してください！）
- 赤キャベツ3杯
- 2つの大きな酸っぱいリンゴ
- 月桂樹2枚
- 4-5クローブ
- 酢
- クランベリージャム小さじ1杯（必要な場合）
ジャガイモ
（バターとパセリ入り）
クランベリージャム1杯
準備
まず最初に、ストーブは最高レベル（250°C）、もちろん上下の熱に予熱されます。ガチョウの胸がすべて並んでいる大きな縁のある大きなキャセロール皿（または大きな焙煎鍋）を準備し、茎と一緒にすべてのヨモギを床全体に広げます。
ガチョウの胸肉は、解凍する前に解凍する必要があるかどうかにかかわらず、冷水で適切にすすぎ、キッチンペーパーで乾かします。すべての側面から胸肉を塩漬けにし、少しの胡lessを加えて、胸肉と皮膚を型のヨモギの上に並べて置きます。
リンゴと玉ねぎの皮をむき、小片に切り、ガチョウの胸の横または間にドレープをかけます。
やかんでは、水を沸騰させ、これを胸の上に慎重に注ぎ、フライプロセスの前に毛穴が開くようにします。金型の底は水でよく覆われている必要があります。オーブンがその温度に達したら、金型をすぐに、できればスロットの高さ2（下から）に挿入できます。
1リットルの水を沸騰させ、大さじ2杯の塩を溶かし、冷まして冷凍庫に入れます。
約25〜30分後、オーブンの熱が約120°Cに絞られ、乳房が低温でさらに3〜4時間調理されます。揚げるとき、乳房は時折何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も使われて、早すぎる脱水と焦げを防ぎます。液体が少なすぎる場合は、少し余分な温かいスープを手伝ってください。余分な液体（脂肪を含む）をサイフォンで吸い取って小さなボウルに入れ、冷蔵庫に入れます。その結果、そのようなものが好きな人にとっては最高のガチョウの脂肪です！
リンゴの赤キャベツは、缶詰であれ、グラスであれ、新鮮であろうと前日に準備します。この量のガチョウのために、私は赤キャベツを約3杯と、洗浄しておろしたりんご2個を取ります。赤キャベツをリンゴとスパイス（1〜2月桂樹の葉、4〜5クローブ、小さじ1杯のクランベリー、小さじ1杯の酢）で低温で約1時間煮込み、時々かき混ぜます。その後、次の日までキッチンでポットを閉じた状態のままにします。これは、冷蔵庫の中にある必要はありません。クリスマスのお祭りの時期には必ずいっぱいになるので（例えば、大きなガチョウの胸などで！） ）。
したがって、キャベツはよく抜け、健康的でおいしく、最終的には再加熱するだけでよいため、取り扱いも簡単です。
代わりに、調理中にお祝いのテーブルを覆い隠してソースを飾り、準備することができますが、ガチョウの胸に注ぐことを忘れないでください！キャセロールではまず、細かく切ったタマネギを少なめの脂肪でソテーします。
大さじ2杯の小麦粉を加えて炒め、スープでゆっくりと脱脂し、泡立て器でよくかき混ぜ、煮る。いくつかのさいの目に切ったプルーン、リンゴ片、スパイスを追加します。一緒に約15分間煮込み、月桂樹の葉とオールスパイス顆粒を取り除き、すべてを浄化します。ソースを覆い、保温する。
じゃがいもの皮をむき、塩水で煮て、赤キャベツをゆっくりと温めることができます。すべてがほぼ同時に行われるように時間を設定する必要があります。
調理の3〜4時間後、冷凍庫の冷たい水をガチョウの胸にかけます。この冷熱衝撃により、ガチョウの肌はかなりカリカリになります！その後、オーブンで約15分間金型を再度放置すると、サクサクした層がどのように形成されるかを直接確認できます！しかし、私は再びオーブンをわずかに高くして、160°Cになりました
オーブンからブレストフォームを取り出し、オーブンの電源を切り、残りの熱でよく温めることができるように、まだ温かいオーブンにすべてのサービングボウルを置きます。ガチョウの胸肉はスライスされ、大きな皿の上に置かれ、他のすべての珍味とともに提供され、さらにクランベリージャムがあります。
老いも若きも目と口蓋のための素晴らしい宴会-それはあなたを味わいましょう！
飲み物は冷たいビールか強い赤ワインのどちらかに合います。
