ベイクロール

時間

準備時間:20分
調理時間または焼き時間:15分
総準備時間:15時間

私のお気に入りのパン屋が金曜日の午後に昼休みに店を閉めなければならないと突然言った後、私は新しいものが必要でした。しかし、問題は誰もそのような味がしないということです。私はこれらの死んだ白い小麦粉がたくさんの化学でロールバックすることを望みません!

そこで私は検索を開始し、YouToubeで映画を見つけました。「鮮やかなパンは2.5 Ctで焼けます...」


少年は水、小麦粉、塩、酵母のみを取りました。しかし、彼はどのようにそれらを作りました...!それは私の目を開いた!

準備

  1. 約700mlの水お湯!とても良い50°C!指は動くことができますが、脱出を考えています!
  2. 約新鮮な酵母の1/4キューブ。はい、非常に少量ですぐにお湯でかき混ぜ、指で溶かします。
  3. 約大さじ1杯の塩(少なくとも)をすぐにお湯に入れます。
  4. 小麦粉1 kg;最初に、後で試してみることができる全粒粉と穀物のバージョンである405erまたは510erをお試しください。
  5. 小麦粉を徐々に、非常に瞑想的に混ぜます(必要な場合は;-))。フードプロセッサを動作させます。ただし、もちろん手でこねることもできます。それは一緒に練られた素敵な柔らかい生地の塊でなければならないので、あまりにもねばねばしすぎた場合は小麦粉は乾燥しすぎると水分が不足しなければなりません。少なくとも5分間混練する必要があります。ここに、生地の最初の重要な接続とチェーンがあります...
  6. その後、私はボウルに塊を入れ、冷蔵庫で時々よく覆います。 (12-15時間...またはそれ以上)注意!彼は通常かなりいいです!
  7. 翌日、すでに盛り上がった生地が粉の表面にくる。慎重に!生地は今、すべての方向でのみ注意が必要になります 引き離さ そして 折り畳ま、だから、私はトップサイドを真ん中に打ち、次にボトムをトップの上に打ち、サイドも同様に...想像してください、あなたはタオルを数回折ります...そしてカバーして暖かく保ちます。
  8. 30分後、クリアされたパケットをすべての方向に慎重に引き出し、再び折りたたんでカバーします。すべてを3〜4回繰り返します。その後、生地のヘラで生地の一部を切り取り、各部分で角を引き上げて丸いボールを形成します。それが落ち着くようにしてください...(20-30分)そしてベーキングトレイでストーブを250°Cに予熱します
  9. ブリキを取り除き、ロールパンを上に置き、スプレー(花の注射器)と切り込み(はさみ)をします。それをオーブンに入れ、再びスプレーし、15-18分焼く...完了!

このような時代を見ると、時間がかかるようです。しかし、それらのほとんどは実際に歩いています。純粋な労働時間はそれほど多くありません。

朝食を楽しんでください!彼らはおいしいです!

神戸 べいくろーる | 八月 2020