シナモンスターは健康に有害ですか？
レビューでシナモンの星？正しい？
クリスマスの時期に、多くの人の肝臓の価値がその年の最高値に達するとき、これは常に脂肪分の多い食べ物や温かいグリューワインにリンクする必要はありません。しばらくの間、シナモンの星は健康の専門家によって標的にされてきました。それらに含まれる同名のスパイスは、過度に消費されると肝臓に有害です。しかし、それは本当ですか？もしそうなら、なぜですか？
この仮定の理由は、シナモン自体ではなく、それに含まれるクマリンです。
クマリン？なに？
多くの植物に見られる自然な風味と香りです。クマリンは、クローバー、ウッドラフまたはトンカ豆のわずかな痕跡でしか見つかりませんが、シナモンに含まれる量は非常に高いです。医学では、合成的に生成されたクマリンが浮腫治療薬として使用されます。さらに、使用される多くの化粧品に新鮮な干し草の心地よい香りがあるためです。
クマリンは、人間の肝臓を傷つける疑いがあります。クマリン含有薬物の薬物研究中に、少数の被験者グループが肝障害を経験しました。軽度の場合、現象は肝臓酵素の増加でのみ表されたが、重度の場合、肝臓の炎症（黄und）が診断された。根本的な作用メカニズムはまだ不明です。しかし、クマリンを含む食品の摂取によって肝臓の損傷が引き起こされたという科学文献の事例はありません。
最初のクマリン警告
2006年には、BfR（連邦リスク評価研究所）が、シナモンスターやシナモンを含むその他のクリスマスケーキのクマリン含有量が高すぎることについて警告しました。当時の食品検査の調査により、クマリンの最大許容レベルに対する明らかな違反が示されました。これは、欧州フレーバー法の1988年に食品1キログラムあたり2ミリグラムに設定されました。しかし、肝障害の影響が疑われるためではなく、クマリンが発がん性である可能性があるという疑いがあります。ただし、この仮定は最近の研究によって反couldされる可能性があります。
新しい制限
2011年1月、新しい欧州香料規制により、シナモン含有食品のクマリンの最大レベルが設定されました。したがって、「ラベルにシナモンが記載された伝統的および/または季節のベーカリー製品」（たとえば、シナモンの星）の最大量は、食品1キログラムあたり50ミリグラムです。牛乳やデザート料理（シナモン入りライスプディングなど）は、食品1キログラムあたり5ミリグラムです。
これらの数字はどういう意味ですか？
博士によるとBfRの食品毒物学者クラウス・アブラハムは、健康に安全であると敏感な人でも、体重1キログラムあたりクマリン0.1ミリグラムを毎日投与しています。これは、クマリン量が6ミリグラムの体重60キログラムの成人に相当します。シナモンの星で表現：最大24個の小さなシナモンの星（120 g）が終わるはずです！特に子供では、これらの制限にすぐに到達します。 15 kgの子供は、6個以上の小さなシナモン星（30 g）を食べてはいけません。
ただし、フレーバー規制では、スパイスシナモンの最大クマリン含有量は規定されていません。シナモンがベーキングに使用される場合、シナモンはシナモンと同じではないことを知っておくことが重要です！
小さな商品
シナモン（Latin cinnamum）は、シナモンの木の乾燥した樹皮から得られます。大まかに2つのグループに分けることができます。 低クマリン含量のセイロンシナモン と クマリン含有量の高いカッシアシナモン、カッシアシナモンははるかに安価であるため、低粗粒であるが高価なセイロンシナモンよりもはるかに頻繁に焼き菓子の工業生産に使用されます。シナモンを粉にすりつぶすと、2つの品種を区別することは事実上不可能になります。ここでは、メーカーの情報に依存する必要があります。天然のシナモンスティックとは異なり、外観が大きく異なります。カッシアシナモンは、ロール状に作られた比較的厚い樹皮の層で構成されています。対照的に、セイロンシナモンは断面が葉巻の内側に似ていますか？いくつかの薄い樹皮層がコンパクトなバーに丸められます。
そして今何？
さて？すべての事実と数字の後に、シナモンの星の食欲はまだありますか？クマリンにもかかわらず、彼らはとても良い香りがします。したがって、クリスマス（および他の場所）でおいしい香りの良いシナモンビスケットなしでやりたくない場合は、購入した製品の推奨消費量を考慮する必要があります。しかし、心の手：シナモン星24個（毎日！）の後、25番で「いいえ」と言うのは本当に難しいことではありませんか？そして、子供たちにとっては、彼らは単純に合理的です。たぶん、あなたの誰かは、Zimtsterneの特においしいレシピをまだ知っていますか？自分で焼きながら「より良い」セイロンシナモンを使用すると、安全な側にいます。
