パイフィリングにゼラチンを正しく使用する
パイフィリングの場合、クリームを硬くするためにゼラチンがよく使用されます。したがって、クリームの「逃げる」ことが防止されます。多くの場合、ゼラチンを詰め物に入れます。
これは、マイルドなソースパン上のマイルドなソースパンで規定のスクイーズされたゼラチンを溶かし、鍋を熱から外し、溶けたゼラチンの下に大さじ数杯の既製のケーキクリームをかき混ぜる場合には起こりません。次に、鍋の中身全体をケーキクリームでかき混ぜ、ケーキの底に広げて冷やします。そのため、ゼラチンはケーキクリームと完全に結合できます。
