ガチョウまたはアヒルのソース
ガチョウやアヒルをローストする場合、通常数日間はソースが足りないため、次のレシピをお勧めします。
材料
- 1羽のガチョウまたはアヒル（羽、心臓、胃、首など）
- スープ野菜1個
- オレンジまたはレモンの皮
- たまねぎ1個
- 約良質の赤ワイン250 ml
- トマトペースト大さじ1〜2
- 約0.5 Lブイヨン
- クローブのつま先1本
- スパイス：塩、胡pepper、オールスパイス、味覚に応じたベイリーフ
準備
グースキューブを炒め、鍋から取り出し、スープ野菜と玉ねぎを加え、混合物に加えてからトマトペーストを加えて軽くカラメル化します。これにより、基金は素晴らしい色になります。赤ワインとスープでデグレーズし、再び肉を加えます。スパイスを加えて、少なくとも2時間煮込み、出来上がったストックをふるいにかけたら完了です。必要に応じて、キッチンペーパーで脱脂し、布を上に置くだけで、上の浮遊脂肪を吸収します。
ヒント
その結果得られた資金は、主に各家禽の稚魚基金に寄付し、それを素晴らしいソースにします。これは、コールドバターに軽い結合を与えます。
