塊のないルー
これはソースのレシピではなく、ソースの混合中に塊が形成される理由の単なる説明です。私はいつもルーでソースを作ります（ここで購入するソースバインダーはありません）。
何年もの間、私は本当に常に塊を形成する理由を本当に理解していませんでした。それから料理人が「私を啓発した」。
ソースのレシピでは、バターを溶かしてから小麦粉を振りかけ、少なくとも1分間かき混ぜることができます。その後、液体がそこに来ます。レシピによると、常に少量の液体のみを加えてよくかき混ぜる必要があります。しかし、塊が形成され始めたとき、私は常にパニックに陥り、より多くの液体を追加しました。そして、それは間違った方法です。なぜ？
液体の量が多すぎると、塊が容易になり、塊が塊を「ノックアウト」できなくなります。
したがって、常にルーに少量の液体を注ぎ、よくかき混ぜてください。しこりができたら、さらにかき混ぜます。質量が完全に滑らかな場合は、次の液体を追加できます。最後に、すべすべで滑らかなソースができます。
私はそれを得たので、私は再びソースに塊がなかったことがありません。私は卵ケーキ生地でも同じことをします。
