ロースト鹿肉
時間
総準備時間：3時間
材料
- ハーシュの肩の引き金、約1 kg
- コショウ、塩、マスタード
- たまねぎ1個
- ジュニパーベリー、月桂樹の葉、クローブを袋に入れて、または完成した野生のスパイスを取る
- サワークリーム1杯、またはサワークリーム
- 1/8 L赤ワイン
- シュナップスブランデー1杯
- ワイルドフォンド1杯
- クランベリー1/2杯
準備
- マスタード、コショウ、塩でローストを塗り、次にローストをブタスまたはマガリンと一緒にロースト鍋で四方からローストします。
- タマネギを切り刻んでよく入れ、炒めますが、暗すぎないようにしてから、水とスパイスを加えます。
- 水が過剰に調理されたとき、約2-2 1/2時間煮込み、いくつかを注ぎ、次にゲームストックを注ぎます。
- その後、赤ワイン、ブランデーを取り、さらに注ぎ、約30分煮込みます。
- その後、ローストとスパイスのパケットを取り出します。そうでなければ、ソースストックをふるいにかける必要があります。それが終わったら、ストーブに戻し、サワークリームまたはサワークリームとクランベリーを追加します。
- ソースが薄すぎて、水と小麦粉が少し濃くなっている場合は、塩、コショウ、赤ワイン、クランベリーで味付けします。その後、ローストを戻し、少し通過させます。
ヒント：
前日に準備し、しばらく煮てから味見をします。そうすれば、肉とソースが味覚で適切に発達します。
