ブドウのラグー

時間

準備時間：30分
調理時間または焼き時間：2時間15分
合計準備時間：2時間45分

時々、私の地域のハンターとゲームをします。鹿肉がどこから来たのかは知っていますが、典型的な野生の味を持たないガチョウではないと確信していますが、今回は鹿のようなものがありました：ブドウとズッキーニのラグー。

タマネギの皮を剥き、小さな立方体に切ります。
柔らかいプラムを細かく刻む。
ズッキーニをすすぎ、約3 mmの厚さにスライスします。
ブドウをすすぎ、ブドウから摘み取り、ブドウの半分を半分にし、ラグーにフルーツ酸を与え、残りは完全に残します。
私は開いた赤ワインを味わったが、ここのラグーに手を入れるのは良いことだとわかった。 :)
透明なバターをキャセロールで熱し、肉を2〜3回炒め、塩と黒胡pepperで味付けする。
タマネギにトマトペーストを加え、約2〜3分間軽く炒めた後、約200 mlの赤ワインで全体を脱脂し、よく煮詰めます。再度赤ワイン200 mlを加え、減量し、肉が液体で覆われるまで残りの赤ワインとグレープジュースで満たします。
スパイス（ローレル、ジュニパーベリー、ローズマリー）とプラムを追加し、小さな火で約2 1/4時間、ラグーを煮込みます。時々かき混ぜます。
約ラグーの終わりの5分前に、ズッキーニのスライスと半分のブドウを加えて煮ます。
提供する少し前にブドウ全体を追加し、簡単に温めます。
ラグーにもう一度味付けをし、味付けします。エビにペンネを添えました。