肉なしの小豆と米
このおいしい料理は、ニューオーリンズ周辺のちょうど浸水した地域の料理です（2005年8月30日現在）。
絶対的な古典の一つです
6-8人の場合：
450g乾燥インゲン豆、読みます（または錫から取りますが、それから約半分）
オリーブオイル大さじ3
玉ねぎ1個、みじん切り
細かく刻んだニンニク6個
セロリ2本、みじん切り
ニンジン1個、小片に切る
ピーマン1個、種を取り除いて、刻んだもの
大さじ1
小さじ1/2唐辛子
白胡1/2小さじ1/2
黒胡pepper小さじ1/2
小さじ1杯の乾燥タイム
小さじ2杯の地上クミン（または非地上の短モルタル...）
マスタードパウダー小さじ1（マスタードシードから（全体とモルタルを購入するのに最適）、またはマスタード小さじ1）
3月桂樹の葉
すずから200 mlのピューレトマト
辛口の赤ワイン250 ml
スプラッシュタバスコ1個
湯通しセロリ、みじん切り
ピーマン1/2個、みじん切り
ねぎ4個
おかずとして炊いたご飯約500g
サワークリーム（各自約1個の小さなカップ）
サルサ用：
刻んだ大きなトマト2個
ねぎ4個
1/2マイルドチリペッパー（例：アナハイムまたはポブラノ、ただしこのスパイシーな酸味のピクルスはありません！）
新鮮なパセリのみじん切り大さじ1（冷凍のものも非常に良いです）
白ワイン酢大さじ1
オリーブオイル大さじ1
タバスコ
豆を4〜5リットルの水に少なくとも4時間または一晩浸します。その後、排水して洗い流します。次に、沸騰するのに十分な水（1〜1.5リットル）を入れた大きな鍋で沸騰させます。野菜を調理している間、火を弱めて豆を煮ます。時々泡をすくい取ります。
フライパンでオイルを熱します（中火）。タマネギ、ニンニク、刻んだ漂白セロリスティック2本、ニンジン、ピーマンを約5分で。柔らかく調理します。野菜をハーブやスパイス、ピューレにしたトマト、ワインと一緒に豆に加え、時々混ぜながらすべてを調理します。約30分後、タバスコを数滴加え、ソース、豆を調味します。柔らかくなるまで1時間煮る。
やがて、ボウルにサルサの材料を混ぜます。それを1時間実行して、多分もう少しタバスコを味わいましょう...
提供する直前に、追加のセロリ、コショウ、ネギを豆に加えます。豆にご飯を添えて、サルサとサワークリームを加えます。
