有機スペルト全粒パン-FranzösicheArt
ベーキング剤および化学添加物なし。自然および生態学的に制御された栽培から。 「長期ガイダンス」で作られた挽きたての穀物とパン。
スペルト小麦の全粒パンを焼きます！
前生地が必要な場合：
- 新鮮な全粒穀物400 g
- ぬるま湯22°C 400 ml
- 新鮮な酵母5 g
- 蜂蜜5 g
前生地の準備：
- 水、酵母、蜂蜜を一緒に溶かします。
- スペルト小麦全粒粉400 gを水と蜂蜜と蜂蜜の混合物に加え、かき混ぜて滑らかになるまで混ぜます。
- 全体が加熱されていない部屋に12時間滞在します。一晩最高。
- 夏になると、生地は冷蔵庫の上部コンパートメントで3時間室温になります。
翌日...
ボックスパン型用の生地の準備。
- 前日からのVorteig 810 g
- 400 gスペルト小麦全粒粉
- 塩16 g
- 蜂蜜20 g
- 100 gナチュラルヨーグルト3,5％（純粋）
- 新鮮な酵母10 g
スペルト小麦全粒パン生地= 1356 g
準備
- 全体をフードプロセッサーで12分間、柔らかすぎない生地にかき混ぜます。 4分間、4分間中速、4分間高速で混合します。
- その後、生地はさらに1時間休みますが、今回は暖房のある部屋で...（キッチン）。
- 箱の型にたっぷりバターを塗ります。その後、オートミールまたは穀物ミックスをフォームに振りかけることができます。
- その間に生地がほぼ2倍になったので、機械を少し動かして生地からのガスが出てくるようにします。
- その後、生地を形に整え、準備した箱の形に置きます。
- 15分後、オーブンは250°Cに予熱されます。
- オーブンの底には、加熱される収集トレイがあります。なぜ？...後で！ **
- パンがうまく立ち上がったら-約30〜40分で-オーブンが温度（250°C）に達すると、パンはグリルの上に置かれます。
- **オーブンのドアを閉じる前に、上記の点滴トレイに約150 mlの水を加え、すぐにオーブンを閉じて、蒸気をオーブン内に残します。
- 2分後、蒸気を再び逃がし、すぐに収集トレイを取り外します。
- さらに5分後、オーブンを180°Cに戻しますパンはさらに40〜50分間オーブンにとどまります。
- その後、パンを焼き、翌日まで冷まします。
お食事をお楽しみください！
