酵母の水を作る-酵母の代替品-自分
酵母水は、工業生産された酵母またはサワードウの優れた天然の代替品です。自家製酵母水には多くの利点があります。化学薬品なしで作るのは非常に簡単で、あなたが買うことができる通常の酵母よりもはるかによく耐えられます。
腸内細菌叢に良い影響を与え、閉塞を防ぐはずです。パン、ロールパン、およびイースト水で焼いた他のイーストペストリーは、生地を長時間放置するため、より許容されます。
酵母水の生産では、有機物質は酸、ガス、アルコールに変換（発酵）されます。アルコール発酵に適した成分はzです。乾燥したナツメヤシ、カシス、レーズン、プラムまたはアプリコットとして。イチゴ、花、果物、または他の食用果物も使用できます。また、黒砂糖または蜂蜜、ゆで、ぬるま湯で冷やした水、およびボトルネックがあり、果物が収まり、再び取り除くことができる閉鎖可能なボトルが必要です。
日付で試しました。
0.75リットルの材料
- 2つの日付
- 50 gブラウンシュガー（生の砂糖）
- ゆでたぬるま湯0.75 L
- スクリューキャップ付きのボトル
準備
すべての材料は、すすがれたきれいなボトルに入れられ、しっかりと閉じられ、すべてが激しく振られます。ボトルを室温で8〜10日間放置し、1日2回よく振ってください。しかし、形成するガスを逃がすために毎回慎重に開ける前に、そして少し振ってから再び開けた後でも。酵母を振ると、水中で活性化されます。すでに2日目から3日目に、最初の小さな泡が表面に形成され、8から10日後に酵母水が使用できる状態になります。
マスト、リンゴ、またはビールとサイダーの混合物の匂いがします。しかし、カビが発生しないことが重要です！冷蔵庫に保存された酵母水は、数週間安定です。
酵母水の使用：
ピザやパンのレシピについては、通常の量の液体（水）またはその一部のみをイースト水で置き換えることができます。その後、生地を通常どおり準備し、一晩休ませておくのが最善です。
リフレッシュ：
酵母水が約100 mlまで使用されている場合は、日付を削除できます。次に、残りの部分に新鮮な沸騰した手で温めた水を0.75（または1リットル）まで補充し、さらに50 gのサトウキビを加えます。ボトルに日付を残すこともできます。その後、すべてが再び激しく振られ、最初にボトルを離れて1日に2回振る。
水の一部はすでに発酵しているため、今回は酵母水の生産に約2〜4日しかかかりません。再びマストのような匂いがし、十分に発酵し、使用できるようになりました。
文化をリフレッシュすることにより、運転するために時々増加します。
