オランデーズソースと自家製アスパラガス| TheFruitAndFlowerBasket TV
明確なステップバイステップの手順-初心者でも良いアスパラガス料理を管理できます。
材料
- ホワイトアスパラガス
- 生ハムの薄切り
- ジャガイモ
- 少量の油、レモン汁、塩、胡pepper、砂糖
（必要に応じて数量）
オランデーズソースの場合：
- 卵黄p.P.
- 60gバターp.P.
- 少量のレモン汁、塩こしょう
準備
- 薄くスライスした生ハムは、少量の油でサクサク揚げられ、キッチンペーパーの上に置かれます。
- ジャガイモは皮をむき、美しいスライスにカットし、ポットに入れますので、変色しません。次に、この水を注ぎ、新鮮な水を補充します。浸透を防ぐために、ジャガイモをたっぷりの塩水で約20分間柔らかく煮ます。
- アスパラガスを使用すると、端が大きく切り取られます。特に、ホワイトアスパラガスは非常に繊維状です。皮むき器でアスパラガスを慎重に剥がします。殻と茎は後にアスパラガスのクリームスープに使用されます。
- あなたはアスパラガスの鍋を必要としません、それはまた鍋で非常に良いです：水で半分いっぱいに満たして、少しレモン汁、塩と砂糖を加えてください。水が沸騰すると、アスパラガスが入ります。彼は非常に迅速に調理され、煮沸した後、彼は通常すでに終了しています。アスパラガスの槍の厚さに応じて、少し時間がかかる場合があります。それを皿の上に置き、アルミホイルで保温します。アスパラガスの水は流し出されませんが、後にアスパラガスのクリームに使用されます。
- バターソースとも呼ばれるオランデーズソースについては、中程度の卵と卵1個あたり約60gのバターから、一人あたり卵黄1個を取ります。これらの材料は次のように蒸します：鍋が水で沸騰したらすぐに、私はそれを脇に置き、3杯の卵黄を大さじの水で泡立てます。
- バターはゆっくりと溶けて、ぬるま湯のみになります。泡立てた卵黄の液体バターをゆっくりと混ぜると、クリーミーなソースができあがります。
- 最後に、レモン汁、コショウ、塩で味付けします。ポテトとオランデーズソースでアスパラガスを飾り、生ハムのサクサクしたスライスと一緒に食べる。
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