鹿コショウ（鹿鹿）
今再び狩りの時間です。多くのショップでは、新鮮なゲームやフリーズゲームが再び提供されます。おいしいクワガタのラグーは普通のものではなく、非常に簡単に調理できます。典型的でやや厳しいゲームの味が気に入らない場合は、肉をバターミルクに1〜2日間入れてください。
レシピは8人で計算されます。
1.5〜2 kgの鹿肉（できれば肩から）を粗い立方体に切り、少量の油で炒めます。フライパンから肉を取り出し、保温します。
スモークベーコン200 g、2つの大きな玉ねぎ、2つのニンジン、2つのパセリの根、セロリの根の大きな部分。ベーコンと野菜をフライパンに入れてローストします。
ティーフィルターまたはコーヒーフィルターで、ベイリーフといくつかの押されたジュニパーベリーを満たし、キッチン糸で密封します。
野菜にたたき肉キューブを追加し、調味料バッグを追加し、1/2 Lの赤ワインと1/2 Lのスープまたはゲーム用ストックを追加します。ふたをして1時間半から2時間煮込みます（肉は柔らかく柔らかくなければなりません）。
塩、コショウ、タイム、少量の酢、マスタードで味付けする。スパイスバッグを取り外し、必要に応じてソースを結びます。最後に、サワークリームを入れて混ぜます。
最後にバターを塗ったcepsが追加されている場合、特においしいのはラグーです。
おかずとしては、パン粉またはプレッツェルdump子、ポテトdump子またはシュペッツレの味がとてもお勧めです。
鹿、イノシシ、ウサギのラグーも同様に準備できます。
