ビタミンの損失なしで野菜を準備する
果物や野菜は、それらの中に多くのビタミンが含まれているので健康ですか？すべての子供はそれを知っています。準備に関しては、「調理済みの死者」という用語につまずくことがよくあります。誰も排水管の健康な栄養素を洗い流すために高価な有機野菜を買いたがらない。果物や野菜の準備で失われる貴重な成分の数と、ビタミン爆弾を最大限に活用するにはどうすればよいですか？
ビタミンの優しい取り扱いについて
ビタミンはかなり敏感です 残念ながらそれほど簡単ではありません。だけでなく 加熱 彼らは破損する可能性があり、彼らは長続きしません ストレージ多すぎる 酸素 若しくは ライト、あなたが知って、注意を払うべき個々のビタミンにはいくつかの違いがあります。ビタミン表には、個々のビタミンとその弱点が明確に表示されています。
大まかに区別する 水および脂溶性ビタミン、特に、調理や洗濯をするときは、水溶性ビタミンを含む食品に注意する必要があります。そうでなければ、ビタミンは軽いことがあります 洗い流される そしてその健康上の利点で排水を最大限に活用してください。ミネラルは食べるのが難しく、熱によって破壊されません。しかし、それらは水溶性でもあるため、洗浄または調理中に浸出する可能性があります。すべての水溶性ビタミンについての詳細はこちらです。
一方、脂溶性ビタミンを摂取するには、野菜を追加することが有益な場合があります 体に使えるように調理する、名前が示すように、脂溶性ビタミンは常に いくつかの脂肪と一緒に消費 録音を増やします。特に、ニンジンに含まれるビタミンAの前駆体であるベータカロチンでは、体は 調理、ピューレ化、脂肪の追加により、何倍も価値のある物質を、破砕とそれに伴う細胞壁の破壊が決定的な成功をもたらし、望ましくない他の栄養素を加熱することが破壊されるので、これは楽しむための最良の方法です。このヒントでは、脂溶性ビタミンについてもっと知る必要があります。
脂溶性ビタミンは 体内に保存 水溶性ビタミンの場合、直接過剰になります 尿中に排泄される、これは、水溶性ビタミンの過剰摂取はほとんど不可能であることを意味しますが、身体に最適に供給するために定期的に摂取する必要があります。 しかし、脂溶性ビタミンは、調剤の摂取によって過剰摂取される可能性があります、体は予備を形成し、それは不十分な供給で後退することができます。
| ビタミン | 感光 | 感熱 | 酸素感受性 | 水 |
|---|---|---|---|---|
| ビタミンC | ? | ? | ? | ? |
| ビタミンB1 | ? | ? | ? | ? |
| ビタミンB2 | ? | ? | ? | |
| ビタミンB6 | ? | ? | ||
| ビタミンB12 | ? | ? | ? | |
| 葉酸 | ? | ? | ? | ? |
| ビタミンA | ? | ? | ||
| ビタミンD | ? | ? | ||
| ビタミンE | ? | ? | ||
| ビタミンK | ? | |||
| ミネラル | ? |
スカベンジャーハント：ビタミンが失われる場所
もちろん、果物や野菜をできるだけ食べたいです ビタミンのフル充電の恩恵を受ける、したがって、製剤の種類を再考し、ビタミンの好みに合わせて調整することは有利です。ビタミンの損失は加工から始まりません。完全なビタミンパッケージを楽しみたい人は 保管中にいくつかのことにすでに注意を払っています、ここでは、野菜を適切に保管する方法を学びます。
しかし、スーパーで購入した直後に保管から始めてすべてを行っても、収穫後の果物や野菜の生活の多くはカバーされません。食料は倉庫、箱、トラックで消費されます。に行くことができます サプライチェーン ただし、あなたが直接介入することはありません 地域および季節 毎週の市場で最高の買い物をするか、生産者から直接購入すると、これらのビタミンの損失を最小限に抑えることができます。
冷凍製品 モットーは「できるだけ新鮮に食べる」ことのようですが、農家から新鮮な収穫が得られない場合は、素晴らしい選択肢です。ほとんど ビタミンは寒さを気にしません TK製品は通常、収穫後すぐに冷凍されます。したがって、ここには、まだ長い道のりがあるスーパーマーケットの新鮮な製品よりも、より多くの健康的な栄養素が含まれています。週に1回買い物に行きたい場合は、翌日食べられない野菜にTiekuhlのバリエーションを使用することを検討してください。
あなたはすべてのヒントに留意していますか？最後のハードルは加工ですので、注意してください、それはここでは本当に首輪のビタミンに再び行きます。 常に短時間食品を洗うビタミンを洗い流さないように。可能であれば、 ボウルを食べるなぜなら、ほとんどまたはすべてのビタミンとミネラルが、殻の中または殻の下に隠れているからです。商品の皮をむき、洗浄またはスライスしたら、 できるだけ早くそれらを処理する、空気中では、多くの栄養素が分解され、この効果はより大きな表面積で倍増します。野菜を長く置いておく必要がある場合、それは役立ちます 酢またはレモン汁で霧雨表面の脆弱性を減らします。ちなみに、同じことが絞りたてのジュースやスムージーにも当てはまります。 栄養素は粉砕に対して非常に脆弱ですしたがって、ジュースはすぐに飲む必要があります。
さまざまな調理方法でのビタミン損失
料理は同じローストではありませんか？準備の種類は、うるさいビタミンに大きな違いをもたらします。温度だけでなく、水の追加と調理プロセスの期間もビタミンの損失に決定的な影響を及ぼします。
特に敏感なビタミンCと葉酸は、調理中に大きな損失を被ります。野菜が熱くなるまで水に入れないでください。ビタミンを分解する酵素は、40〜70度の温度で特に活性が高いため、 野菜はゆっくり加熱するとビタミンが最も失われます、調理後は必ず野菜を刻みます スライスした材料は水中のビタミンをより多く失います、次の場合、調理用水中のビタミンの溶解を減らすことができます。 できるだけ少ない液体で調理 です。
短時間の焼き付けや焼き付けでは、高すぎる温度が使用されない限り、敏感な栄養素は節約されます。特に お勧めは中華鍋の準備です、それは非常に短時間だけ揚げられるからですか？野菜はサクサクし、栄養素は保存されます。
野菜をオーブンで焼くのは、ビタミンが通常非常に高温であるため、むしろビタミンにとって好ましくありません。もしあなたが 低温で、理想的には土鍋で、ビタミンは節約されており、調理とは対照的に水中で消えることはありません。
ほとんどのビタミンは蒸したり煮込んだときに得られます、野菜は蒸気または独自のジュースで調理され、脂肪や水は追加されません。したがって、ビタミンは浸出できず、比較的短い調理時間で、熱の影響による損失も少なくなります。
ビタミンを提供する人生？
一般的に、それは適用されます ほとんどの栄養素を含む生の消費された果物と野菜、しかし、ビタミンの供給を確保するために、誰もが生の食料にならなければなりませんか？生では食べられない、または食べたくない場合があり、ジャガイモやマメ科植物などの一部の野菜は生で食べられない場合があります。もちろん楽しみは大きな役割を果たしており、多くの人々はそれをより良く調理または揚げた味を味わいます。とにかくローフードを食べるのが好きな人は、もちろん多くのビタミンに満足し、心ゆくまで楽しむことができます。生の食べ物はひどく許容されているとよく聞きますか？ 集中的で長く噛むことにより、互換性を大幅に向上させることができます消化の重要な部分はすでに口の中で起こっているからです。
しかし、幸いなことに、すべてにかかわらず温かい食事を好む人は、急性ビタミン欠乏症の恐れもありません。野菜が温められたら 調理時間をできるだけ短くします こと。さらに 長時間の加温または繰り返しの加温は避けてください、それによりビタミンを不必要に破壊します。インクルード ソースやスープに調理水を使用できます、野菜から抽出された多くのビタミンが含まれており、体内への道を見つけることができます。
完全にビタミンが豊富な料理には、魔法のレシピはなく、ビタミン損失の多くの要因は私たちの力ではありません。誰 料理人は多様で、さまざまな準備方法を使用しています、ビタミンは確かに廃棄されます。ただ注意してください 栄養素の含有量は、摂取されると理論情報とは大きく異なる場合があります また、購入、保管、準備で消費するビタミンの数に積極的に影響を与えることができます。
