鶏レバー赤ワイングーラッシュ、リンゴと玉ねぎ
2人分の材料：
- 鶏レバー300 g
- リンゴ1個（サクサクした甘い、たとえばピンクレディ、レッドプリンス）
- 2つの大きなエシャロット
- 200 mlの野菜スープ
- マイルドな赤ワイン200 ml
- 小麦粉、塩、コショウ、トマトペースト
- ミルク
- フライ用のオイルまたは野菜クリーム
- おかず：ジャガイモまたはタリアテッレ
準備
朝に鶏レバーを牛乳に入れるのが最善で、そうすれば驚くほど柔らかくなるでしょう。必要に応じて、30分で十分です。
リンゴが芯を取り除いて小さな立方体に切ると、殻は調整されたままになります。エシャロットを細かいリングまたはハーフリングにカットします。
煮汁、赤ワインを提供します。
鶏の肝臓を牛乳から取り出し、すすぎ、軽くたたいて乾かします。すべての腱と残留脂肪を取り除き、肝臓を一口大に切ります。食事の肝臓片。
フライパンで、オイル/野菜クリームを熱し、リンゴ片を2分間炒め、フライパンから取り出して取っておき、少し噛んで、後で加えます。
生きた肉を2〜3分間炒め、玉ねぎを加えてさらに2分間炒める。肝臓に塩を加えないでください。さもないと、乾燥して硬くなってしまいます!!!
赤ワインでデグレーズし、2分間調理してアルコールを蒸発させ、リンゴ片とスープを加えます。
コショウで味付けする。ソースを濃くするには、大さじ1〜2杯のトマトペーストを加えます（ソースバインダーまたは小麦粉も使用されます）。
約6〜8分間煮込み、最後にテーブルで塩を作るか、塩を準備します。
おかず（ジャガイモまたはタリアテッレ）を忘れないでください。
速くておいしい料理。
