豆腐、セイタン＆カンパニー？顕微鏡下の肉代用品
肉の代替品は必ずしも添加物で圧迫する必要はありません。ステーキ、グーラッシュ、グリルソーセージの代わりに、あなたの皿に着くことができる十分な健康的な植物があります。最も人気のあるものを次に示します。
肉の代用？すぐに肉を食べてみませんか？
肉代替品という用語は、基本的に否定的であることが多い。オリジナルも入手できるのに、なぜ何かを交換する必要があるのですか？たくさんあります 肉の消費を制限または放棄する理由誰もが非常に個人的な決断を下さなければなりません。これらには 健康面 高コレステロールや不飽和脂肪酸が多すぎるために生じる不快感など。誰も ダイエット 肉製品をなくすことで、多くのカロリーを節約できます。
それに、どんどん人が出てきます 環境または動物福祉の理由 菜食主義者やビーガンで生きたいさらに、代替手段を時折楽しむことは、必ずしも一般的な肉のボイコットとは関係ありません。調理する肉のない料理が貢献します 食事の多様性 新しいものを試してみたい場合は、ハーブの代替製品に頼ることができます。
おおまかに言って、肉の代替品は、肉製品を消化しようとする植物性食品です 味、口当たり、またはタンパク質含有量 模倣。それは、高度に加工された最終製品ではなく、単においしい味がして、さまざまな準備オプションと健康的な成分を介して肉の代替品として機能できる植物に関するものです。
大豆
最もよく知られ、最も頻繁に提供される肉代用品は、 大豆、マメ科植物は特に肉に似ています 高タンパク質含有量 さまざまな形で楽しむことができます。
多くの場合、大豆製品は栽培に関して批判されています クリアされた熱帯雨林 大豆はよく 遺伝子組み換え です。大豆製品の大部分は私たちから購入されると言わなければなりません オーガニック品質 そしてヨーロッパで育ちました。さらに、世界の大豆収穫の約1％だけが豆腐などの食物を占めています。インクルード 最大の部分は動物飼料に加工されます、遺伝子組み換え食品は、ラベル表示なしでドイツで販売することはできませんが、肉製品の場合、そのような物質を含む飼料を指定する必要はありません。
豆腐
中国では、大豆チーズとしても知られている豆腐は、何百年もの間主食でした。彼は外出しています 大豆のピューレ 生産。これらは水と混ぜて豆乳にしますが、それはどれですか？チーズ作りに似ている？凝固し、固体の塊になります。
豆腐にはタンパク質が多く含まれており、 人体に不可欠なすべてのアミノ酸 生物学的価値が非常に高い。さらに、大豆チーズが待っています ビタミンB群、鉄やカルシウムなどのミネラル、低カロリー密度 上。豆腐には、赤身の鶏肉が1/3カロリーしか含まれていません。
Naturtofu 中性の味とやわらかい一貫性を特徴とする基本的なバリエーションです。 季節とマリネ したがって、準備のアルファとオメガです！これを行うには、最初に豆腐を絞ってスパイスとマリネを受容させる必要があります。時間があれば、マリネした豆腐を本当に楽しむことができます 一日を過ごすそれにおいしいスパイシーな味を与えるために。マリネの油は、豆腐を貝殻のように覆っており、スパイスを吸収できなくなるため、逆効果です。たとえば、バルサミコ酢、レモンジュース、醤油などに適しています。豆腐は例えば ひき肉の代わりに 菜食唐辛子とボロネーゼソースまたはスクランブルエッグとして バーガーパテの基礎、このおいしい野菜鍋を豆腐で試してみてください！
の生産で 薫製 生の塊は液体煙で処理され、結果として スパイシーなスモークノート 開発しました。したがって、彼は天然の豆腐よりも少し強く、水分が少ない。 to製豆腐の味が最高 野菜のベーコンとしてたたき、スライスとして、またはサンドイッチとして サラダのトッピング パスタソースにも。役立つヒントと情報が記載された小さな豆腐くんはこちらにあります。
テンペ
ドイツではあまり知られていない大豆製品はテンペです。彼はもともとインドネシア出身で、毎日の食事の一部です。についてです きのこの文化で発酵させた全大豆、生産のために、大豆を調理し、皮をむいてからカビ菌培養物を接種し、2日間発酵させます。キノコが広がり、豆を固体塊につなげます。
テンペは 非常に良い消化性 発酵プロセスを経て 栄養素の高可用性、ここでの栄養価は豆腐と同様で、19g / 100gのテンペはタンパク質含有量が高くなっています。大豆全体が使用される生産のために、天然産物であるため、より多くの栄養素が保存されます。
豆腐のように、テンペは肉よりも高い含有量で納得します 不飽和脂肪酸 コレステロールは含まれていません。
発酵を通してテンペは1つを取得します ナッツ味 揚げ物にぴったり Gemüsepfanne またはアジア料理に、しかしまたとして適しています パンカバーまたはスープインサート.
セイタン
セイタンは 抽出された小麦タンパク質、小麦でんぷんを洗い流すと、でんぷんが除去され、水に溶けないタンパク質が残ります。これは純粋なグルテンなので、不耐症の人はセイタン製品を手放す方が良いでしょう。セイタンの起源は、何世紀にもわたってベジタリアンダイエットの一環として作り上げてきたアジアの僧monたちにあります。
残念ながら、製造工程に含まれる小麦の多くは 失われたビタミンとミネラル そして、残りのタンパク質は、例えば大豆タンパク質よりも身体にとって有用ではありません。セイタンの大きなプラスは彼です 繊維質、非常に肉質の一貫性、したがって、彼は皿に肉の口当たりを作り出すのに適しています。
セイタンは基本的に味がなく、自分で生産するので、すでに1つで生産されているはずです 調味料 注意してください。これは通常よりも少し強いかもしれません。そんなに仕事をしたくない人は、小麦グルテンから多くのスーパーマーケットやオンラインセイタンパウダーで買うことができます。これはあなた自身の好みに応じて味付け、形作り、調理するだけです。セイタンはその肉の質感に非常に適しています ベジタリアングリルステーキ、ソーセージ、またはスライスした肉 コールドカットも同様です。
ルピナス
「ウルフスボーネ」または「フェイグボーネ」としても知られるルピナスは、中央ヨーロッパ原産で、色とりどりの花で多くの前庭を飾ります。すべてのマメ科植物と同様に、ルピナスは農業にとっても重要であり、その栽培は農地の再生と緩みに貢献します。によって 地域性 ルピナス製品の長い輸送ルートはありません。彼らはしばしば オーガニック品質 利用可能であり、遺伝子組み換えされていません。
豆とエンドウ豆だけでなく、ルピナスには基本的に ビターズそれは人間に有毒です。と ルピナス しかし、これらの有害物質のない繁殖があります。それがルパン製品の目的です 他のマメ科植物よりも耐容性が良く、膨満感が少ない、ルパン三世の種 信じられない40％のタンパク質含有量 また、すべての必須アミノ酸を含み、脂肪も少なく、繊維も多い 鉄、カルシウム、マグネシウム、E-ビタミン.
大豆製品と同様に、スーパーマーケットには多くの人がいます 肉の代用 ハンバーガー、シュニッツェル、ソーセージ、またはルピナスベースのスプレッドを購入したい。さらに 牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム マメ科植物から来ており、乳糖不耐症の人々のための代替手段を提供しています。オーガニック市場では、ルピナスの種子は塩水にも含まれており、豆のように使用できます。ローストしたルピナスの種子からも作られています コーヒー次にカフェインを除去します。
から ルピナスカタツムリ-フレークまたは食事 しかし、肉の代替品を自分で作り、自分の好みに合わせて改良することもできます。についてです 本格的な植物製品すべてのルピナスの種子が処理されるためです。ルパンの食事は美味しい 朝食のお粥 オート麦の興味深い代替品を提供しますが、ひき肉の代わりに適しています ベジタリアン野菜の詰め物、ルパン粉を使用することができます グルテンフリーの頬 小麦粉の10-15％を使用して交換するだけでなく、 ビーガン卵代替品 焼き菓子に。
ジャックフルーツ
ジャックフルーツはインドと東南アジアで育ち、体重は最大40kgです。しかし、肉の代替品として使用するために、彼女は 未熟な状態 2-3kgの重量で収穫されます。したがって、彼女は甘くなく、自由にマリネして味付けすることができます。ジャックフルーツ製品は常に遠い成長地域に該当するため、 長い輸送ルート したがって、高いCO2消費量であるため、購入時に考慮すべき事項です。
栄養価が高いため、ジャックフルーツは光りません。これらはジャガイモのものと似ており、肉とは何の関係もないからです。彼女は彼女とポイントを獲得します 豚肉を思わせる繊維質、したがって、通常はあまりにもなります ベジタリアンポーク、スライスまたはグーラッシュ 処理されました。購入するジャックフルーツの部分があります 缶に挿入 または既製の野菜製品として。熟していない果実はほとんど味がないので、豆腐のようによくなければなりません 味付けとマリネ こと。しかし、これは創造的な自由を多くもたらし、ジャックフルーツは、アジア料理、オリエンタル料理、スパイシーな料理など、料理に応じて調整できます。
直接考えていないこと
肉のない料理と、時にはテーブルの上のベジタリアン料理は、提示された代替品でおいしいバラエティが保証されます。完全を期すために、今では誰もが既に知っているハーブ製品についていくつかの提案がありますが、肉の代替品として使用するのも素晴らしいです。
豆 何千もの色と形があるので、すべての好みに合ったものがあります。彼らは たんぱく質と栄養素 サラダや野菜鍋の材料としてだけでなく、作るのにも最適です ベジタリアンバーガーパテ、さらに レンズ マメ科植物に属し、最大 30％のタンパク質と多くの繊維および低血糖指数、赤レンズ豆は、例えば、準備するために使用することができます ボロネーゼソースとラザニアの詰め物 使用されます。
数百年前に未熟なスペルで収穫されたものは、現在では Grünkern 言及。シリアル製品は 消化しやすい 通常のスペルとして1つを提供します 良好な栄養素利用可能性、また、グリュンケルンで見つけることができます ビタミンBと多くのミネラル ？したがって、健康的で健康的な食事に最適です。おいしくすることができます スプレッドまたはパテ そして、ついでに、地域農業を支援します。
驚くべきことに キノコ ビーガン肉の代用品として使用するのに最適です。多くのキノコ ローストすると肉質の一貫性が得られます そして、食感が素晴らしい口当たりのベジタリアン料理をもたらします。特に適しています アンズタケまたはヒラタケ、大きな切手用紙も美味しい バーガーパティ オフ、これは確かに人目を引くものです。
これらの食品は、とにかくパントリーや土地の多くの人々に見られます。彼らは 安く、健康的で多様な そして、料理で適切に使用されれば、栄養価が高く、肉がなく、何よりもおいしいことがあります。試してみてください！
