砂糖-甘い誘惑
ドイツの年間砂糖消費量はドイツ人あたり約35 kgであり、これは96グラムに相当し、1日あたり6.5杯または24杯です。ただし、砂糖のほとんどをお菓子の形で消費するわけではありませんが、その約3分の2は焼き菓子、スプレッド、飲み物、乳製品などの工業的に製造された食品に含まれています。ソーセージ、ハム、ピザ、サラダドレッシング、缶詰食品、シリアル、魚の切り身などでも、準備が整った食事、コーラ、フルーツジュース、ソーダだけでなく、非常に大量の砂糖が含まれています-原料のリストにある砂糖はどこにでもあります。砂糖を含まない製品はほとんどありません。
しかし、砂糖は砂糖と同じではありません-多くの異なる砂糖と砂糖製品があります。
砂糖と砂糖製品
1.原料に応じた砂糖：
テーブルシュガー ほとんどがテンサイまたはサトウキビから作られ、主にスクロースで構成されている通常の精製白糖です。
蔗糖 サトウキビの果汁から抽出され、多くのミネラルが含まれています。サトウキビが絞り出され、ろ過され、冷却されてからシロップに煮詰められ（強い味がする）、サトウキビの果汁が厚くなり、ブラウンシュガー結晶を形成し、その後、水と混合される生のサトウキビは、サトウキビ全体を区別します洗浄、遠心分離、乾燥した。これは、軽い生の砂糖を作る方法です。
甜菜糖 テンサイのジュースから得られるもの。
カエデ糖 カナダの砂糖メープルの木のジュースに由来し、最初に煮詰められてメープルシロップになります。これには約5％のショ糖しか含まれていません。 1リットルのシロップには、40リットルの樹液が必要です。シロップから液体が蒸発し、メープルシュガーが生成されます。
インクルード Dattelzucker 最初にそれらを乾燥し、次にそれらを粉砕することにより、果物から直接得られます。
のために パームシュガー アレンガヤシの花序の茎に傷を付け、15％のスクロースを含む滲出液を液体、濃縮、または乾燥させて使用します。
ココナッツシュガー ココヤシの果汁から生じます。ココヤシは、厚く煮てから乾燥し、粉砕します。彼は少しキャラメル味があります。
2.穀物または形状に応じた砂糖：
精糖 若しくは グラニュー糖 さまざまな粒度のサトウキビまたはサトウダイコンから作られた最も有名なテーブルシュガーです。これは、少なくとも99.96パーセントのスクロースを含む、特別に精製された（精製された）白糖です。
グラニュー糖 と ヒマシ砂糖 中程度の大きさの結晶糖です。
グラニュー糖 特に細粒のグラニュー糖です。
粉砂糖（粉砂糖） グラニュー糖を粉砕することによって作成されます。ダスティング、カラメル化、amel薬に使用されます。
インスタント砂糖 特別な噴霧乾燥プロセスによって作られています。それは非常に多孔質で、冷たい液体に非常にすばやく溶解します。したがって、ココア、フレーバー、またはスパイスとの粉末ブレンドによく使用できます。
氷砂糖 3〜30 mmのサイズの粗い砂糖の結晶で構成されています。これは、濃厚な砂糖溶液のゆっくりとした結晶化の結果です。白の純粋な砂糖溶液と、茶色のキャンディのカラメル砂糖溶液から。キャンディは、お茶、パンチ、グロッグ、またはグリューワインを甘くするために使用されます。
Grümmelkandis 細かく砕いた茶色のキャンディーは、溶けやすく、キャラメルの味がするので、コーヒーや紅茶の甘味付け、デザート、スパイシーなペストリー、エキゾチックなサラダの精製に特に適しています。
グラニュー糖 精製砂糖の造粒によって生成され、2〜3 mmの粒子サイズを持ちます。彼はzになります。 B.ペストリー、ケーキ、パンを振りかけるのに使用。
しこりの砂糖 湿らせた精製砂糖から作られ、立方体または直方体に押し付けられ、再び乾燥されます。また、次のような他の形式でも存在します。ハートとして、シャムロックと茶色の砂糖の茶色で押されています。
インクルード Zuckerhu先端が丸い円錐形の砂糖製品であるtは、精製された白い砂糖からしっかりと押されており、以前は砂糖の通常の商業形態でした。今日では、通常、Feuerzangenbowleにのみ使用されます。
3.追加後の砂糖：
結晶化 粗粒精製糖であり、特に純粋であり、果物や野菜の缶詰に理想的なその粗い構造により、細かい糖のように大量に溶解しても固まらないためです。
Gelierzucker ゲル化剤としてペクチンを、酸味料としてクエン酸または酒石酸を加えた白糖で、時には防腐剤を加えます。Gelierzuckerにはさまざまな種類があり、ジャム、ジャム、ゼリーの迅速な生産に適しています。
ブラウンシュガー 細かい茶色のサトウキビ糖です。キャラメルと糖蜜を加えると色が濃くなります。 90％のスクロースで構成され、ミネラル、微量元素、ビタミンも含まれています。
砂糖シロップ 液体砂糖で、水と砂糖を1：1の比率で煮沸します。ジンジャーブレッド、ジャンク、マカロン、パイ生地などの艶出しペストリーや、ケーキやパイを浸すために、カクテルの準備に甘味料として使用されます。
フォンダン パイやペストリー用のaze薬の調製や、菓子、チョコレート、フォンダン菓子の詰め物用の、ゆでた砂糖とブドウ糖シロップの柔らかいかたまりです。
バニラシュガー 白砂糖と本物のバニラパルプの混合物です。
以下のために バニラ 白砂糖は、本物のバニラの代わりに、合成で製造された香料であるバニリンと混合されます。その結果、バニラシュガーはかなり人工的な味があり、バニラシュガーを使用するときよりも焼くときのほうが美味です。
