豚のサルティンボッカ
これは、私がフォーラムでここに投稿したトマトポレンタで揚げた肉です。再び10人用に設計されています。
あなたは彼の自信の肉屋で素敵な豚ヒレ肉を買います。 1人あたり約180 gの肉が必要です。買い物かごには、40本の爪pic枝、20本のセージの葉（夏には新鮮、それ以外の場合は冷凍または漬け葉）、10スライスのパルマハム（後で半分にカット）、辛口または半辛口の白ワイン、グレービー、塩、コショウ、油が含まれています。
豚の背中は軽くメッキ（タップ）されています。
バックフィレットから20スライスの肉が切り取られます。各スライスは親指のサイズ程度であり（大きな親指の場合、1本の指をスケール* g *として使用することをお勧めします）、スライスあたりの重量は約90 gです。
肉の各スライスに、セージ1枚とパルマハムのスライス1/2を置き、それぞれにつまようじ2本を固定します。
肉は今味付けされ、油でパンでたたきされています。白ワインでデグレーズ。肉を取り出して保温します。
ラベルに従ってグレービーを作ります。
スープを鍋から準備したグレービーに注ぎ、静かにかき混ぜます。
プレートに肉片を準備するとき、完成したソースを肉の上に分配します。
私はすでにこのレシピをチキンフィレで調理しました。私も試飲しました。実際、私は豚肉をほとんど食べません。
サルティンボッカは地中海料理によく合います。
写真では、トマトのポレンタを添えたほうれん草の上に用意されています。
頑張って！
