クリスマス鶏肉用のたっぷりソース
クリスマスの家禽から、あなたはしばしばソースの所望の量を一緒に得ることができません。もちろん、可能な限り多くのソースを得るために家禽に絶えず水をまくことができますが、これは味を「希釈」するだけです。
夫と子供の両方が皿の上で食べ物が泳いでいるのを見るのが好きなので、私たちはかなりのソースが必要です。
- ガチョウと小さな家禽肉（それぞれ約2〜3 kg）を少し小さくスライスし、大きな鍋で良い油または透明なバターと一緒に炒めて取り除きます。
- 一方、緑の2つの束をブラッシングし、サイコロを小さくします。 4個のリンゴと2個の玉ねぎの皮をむき、4分の1にする。りんごと玉ねぎをすりおろした野菜をローストし、トマトピューレ大さじ1を炒める。再びガチョウと家禽肉を加えます。
- 3/4リットルの白または赤ワイン1本と水を加え、タイム、塩、胡pepper、ラビット、よもぎを加えて沸騰させます。火を弱めて約2時間煮込みます。
- その後、ソースを脱脂します（バルコニーまたは冷蔵庫に一晩置いた場合に最適です-脂肪が硬くなり、簡単に持ち上げることができます）。鶏肉の脂肪を少し入れると、赤キャベツに素晴らしい輝きと素晴らしい味が与えられます。 、
- 最後に、ソースを細かいふるいにかけ、ふるいの内容物を激しく「噛む」ことで、残りの香味物質がソースに移ります。
- 塩、コショウ、リンゴまたはオレンジジュースで味付けします（必要に応じてコニャックを少し加えます）。必要に応じて、ほんの一握りの乾燥クランベリーおよび/またはピクルスのピクルスをソースに加えて沸騰させることもできます。
- アヒルまたはチキンローストの準備ができたら、脱脂したベースと完成したソースを混ぜ合わせ、再度味付けし、必要に応じて結びます。
- これで、約1 1/2 Lの最もおいしい鴨またはガチョウのソースが手に入り、人工香料は一切使用されなくなります。
