Pekingsoup
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：35分
総準備時間：1時間5分
北京のスープは、おそらくその起源が中国のどこにでもあり、世界中で知られている最も有名なスープの1つです。
このスープには、中国の民族グループと同じ数のレシピがあります。多くのレストランの特産品である四川と北京では、レシピはフォートノックスの金として保持されています。レシピは世代から世代へと引き継がれ、変更されません。四川省と北京の省では、このスープはソースを持っている可能性がありますが、誰もそれを正確に知りません。
このスープはアジア全域で広く使用されています...このレシピは、これまで世界中にいる多くの中国人労働者を通じて世界中に輸出されています。
私たちはアジア料理を食べるのが好きで、何が起きてもスープです...ここで、私のペキニーズスープの変種を紹介します。
材料
- 鶏ムネ肉400 g
- 2 L家禽後部
- トマト600 g
- ニンジン3個約350 g
- キノコ250 g
- もやし1杯330 g / 180 g排水重量
- 緑豆胚芽1杯330 g / 175 g排出重量
- たまねぎ1個
- ニンニク1片
- 唐辛子1個
- 70 ml醤油
- 100 mlトマトケチャップ
- 砂糖大さじ1-2
- 酢50ml 5％
- コーンスターチ大さじ1-2
- 卵3個
- ピーナッツオイル50 ml
- 装飾用のネギ
準備
- 鶏肉の切り身を約15〜20分間調理します。次に、切り身を小さく切ります。
- トマトを花の上で横に交差させ、沸騰したお湯を注ぎ、約3〜4分間浸し、冷水で冷やし、皮を剥き、内側から取り除き、ざっくり切ります。
- キノコをきれいにし、薄切りにします。
- タマネギとニンニクの皮をむき、薄い立方体に切る。
- 唐辛子をきれいにし、細かいリングにカットします。
- ニンジンをきれいにし、4 cmの長いピンにカットします。
- たけのこをふるいに注ぎ、排水し、刻みます。
- リョクトウの種子をザルに注ぎ、水切りし、切る。
- 大きな鍋で油を加熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、唐辛子とにんじんスティックを加え、攪拌しながら約3分間炒める。
- キノコとトマトを加え、ストックをかき混ぜて注ぎ、沸騰させて約3分間調理します。
- トマトスープケチャップ、醤油、砂糖、酢、塩がスープに加えられ、今味付けされています。
- さて、肉片、竹片、緑豆の胚芽が来ます。
- スープを沸騰させ、水ベースのコーンスターチで味に結合します。
- スープにもう一度味付けをし、スパイスをかけます。
- 卵を大さじ2杯の水でたたき、スープを穏やかにかき混ぜながら混ぜて、小さなすじができるようにします。
- 仕上げ：新鮮なネギのオニオンリングでスープを提供します。
