フィレンツェのアップルパイ

時間

総準備時間：1時間30分

このフィレンツェのアップルパイは、すべての主要なお祝いで私たちの大家族に絶対必要です！

それはジューシーで、甘くて単純においしいです、老いも若きも常に非常に熱心です。

ここに私の特別なレシピがありますが、長年の経験と実践の後に最高のものと考えています：

短いペストリー：

小麦粉の下にナイフで冷たいバターを細かく刻み、その下にあるナイフでも砂糖、塩、卵、ラム酒（クリーム）を加えます。冷たい手ですばやくこねて滑らかな生地にし、冷蔵庫に入れて約1時間休ませます。

アップル中綿：

鍋で8-10分間煮すぎないでください。

フィレンツェキャスト：

小さい鍋で加熱し、約5分間煮沸して、濃い黄色がかった塊になります。スライスしたアーモンド100 gを入れてかき混ぜ、火から下ろして冷まします。

オーブンを200°Cのトップ/ボトムヒート、グリーススプリングフォーム、小麦粉でほこりに予熱します。小麦粉を塗った手で生地の半分以上を型に押し込み、約3 cmの高さの端を引き上げます。
生地の縁をアルミホイルのストリップで押し、プリベーク中にその形状を維持します。フォークで地面を数回刺し、約12〜15分間プリベークします。次に、アルミホイルを取り外します。
事前に焼いた土はアプリコットジャムで非常に薄くコーティングされ、リンゴがその上に充填されます。
残りの生地を粉状の表面に広げ、ケーキの大きさの丸い形を切り取り、ケーキで覆います。
生地片から薄いロールを形成し、それが端で押されます。フロレンティナガスは、生地の上層に注意深く塗られています。
オーブンでさらに30分間ケーキを焼きます。
ケーキを金型から取り出す前に、金型内で15〜20分間冷却してください。そうしないと、ケーキは非常に急速に崩壊します。
リンゴのジューシーさにもよりますが、カットするときに大量のジュースが流出する可能性があるため、少し大きめのリム付きケーキプレートをお勧めします。私がいつも下に置いているSpringformのプレート、それはちょうどより実用的です。

新鮮なこのケーキは最高の味がし、輸送するにはケーキパンに入れてアルミホイルで覆うだけです。