卵の交換：生地の卵を交換します
何度も何度も起こります。ケーキやパンケーキを焼きたいのですが、家に卵がありません。残念ながら、スーパーマーケットはすでに閉鎖されています。必要性があなたを独創的にしますか？だから私は卵なしで試してみて、それらを異なる材料に置き換えました。
卵なしのケーキ焼き
私はビーガンではありませんが、まだいくつかのレシピで卵を残すか、交換します。多くのケーキ生地では、時々あまりにも多くの卵を与えます。キャロットケーキにも6個以上の卵が使われています。 1つまたは2つの卵を省くこともできます。生地が固くなりすぎた場合は、少しの牛乳や水、場合によってはクリームチーズを加えます。しかし、これらの多くの卵を完全に置き換えることはできますか？キャロットケーキまたはスポンジケーキには、最終的にバインダーとして多くの卵が含まれています。焼くときは材料を一緒に保管する必要があります。特に卵黄のレシチンは、水や油などの成分がよく混ざるのを助けます。タンパク質はケーキをより強くします。したがって、スポンジケーキでは、卵なしで行うことは困難です。
卵代替品としてのベーキングパウダーまたはアップルソース
卵がバインダーとして必要ではなく、生地をより風通しの良いものにするために（たとえば、卵白を使って）、または生地にもっと液体を与える場合は、卵を簡単に交換でき、時には完全に放棄することもできます。短いペストリーでは、たとえばたまに卵がない。乾燥しすぎた場合は、ミルクまたは水を少し加えてください。卵なしで完全にパンケーキを作ることもできます。小麦粉、ミネラルウォーター、牛乳だけで。しかし、それらはクレープに似ています。甘くしたい場合は、バニラシュガーと時々重曹を加えます。重曹は卵を置き換えることができます。重曹は、重曹と酸性化剤の混合物です。卵が1個しかないケーキに最適です。それは簡単に重曹のティースプーンに置き換えることができます。したがって、卵がなくてもケーキはゆるんでいます。
卵1個から2個の生地では、代わりにアップルソースも使います。これは、マフィンで特にうまく機能します。また、卵1個の代わりにバナナの半分を打つこともできます。バナナも味わえます。だからバナナマフィンでしかやらないのです。アップルソースには味がないという利点があります。焼くとリンゴの風味がほぼ完全に失われます。卵を大さじ2〜3杯のアップルソースに置き換えます。さらに、私はもう少し重曹を取ります。
亜麻仁または大豆粉
また、私はすでにケーキ生地に亜麻仁を混ぜています。しかし、これはバターの味がやや適度です。卵を省略するには、大さじ1〜2杯の挽いた亜麻仁を同じ量の水と混ぜます。味のために、私はこれをオート麦ビスケットまたは苦い生地でのみ使用します。必要に応じて、卵の代わりに大豆粉を使用することもできます。大豆は主にアメリカと南アメリカで栽培されており、遺伝子組み換えと大豆畑も南アメリカの熱帯雨林にとって危険なので、大豆は避けます。さらに、小麦粉は非常にユニークな後味を残します。それにもかかわらず、卵を大豆粉の大さじで置き換えることができます。ただし、追加の水を追加する必要があります。
大豆ミールの代わりに、コーンスターチを使用することを好みます。大さじ1〜2杯の水と混ぜた大さじは、ケーキやペストリーの大さじ1つを置き換えるのに適しています。澱粉には、非常によく結合し、無味であるという明確な利点があります。個人的にはそれが良いと思います。ビーガンにとって、卵代替粉末は卵を避けるための解決策かもしれません。粉末は大豆粉のように機能しますが、大豆粉よりも中性の味がするという利点があります。粉末には通常、ルピナス粉またはコーンスターチが含まれています。味が良いだけでなく、栽培条件の面でも大豆粉を好むでしょう。
