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四月 23, 2024

バターシュトーレンの亜種：ナッツ、ポピー、クラシックシュトーレン

時間

準備時間：1時間30分
調理時間または焼き時間：1時間。
合計準備時間：2時間30分

バター-ストーレン-バリアント-一度に私のバターシュトーレン3。

1つの古典的なシュトーレンa'1000 g（+/-）

ケシの実1ラグ、 '1000 g（+/-）

ナット付きスタッド1個 '1000 g（+/-）

アクセサリー

フードプロセッサー1台
1レンタルメジャー
3つのシュトーレン形状*
1スケール
ふた付き3ボウル
ふた付きの小さな調理用トイレ
2-3生地カード
Rührlöffel
1泡立て器
1個の内部コア温度計（肉に使用）

ヒント：3つすべてを一度に...

（* 3 x 750 -1000 gラグ用の蓋付き3ボックスVerbandtボックスは、時間とお金を節約するものであり、これは効果的な幸運を保証するものです。これは、あらゆる家庭用オーブンに適しています。例：「Hobby-Bäcker.de」。

前日

膨らんだ全体の生地のそれぞれの詰め物とアーモンドの矯正。

1.シュトーレン（クラシック）フルーツ：

材料

シュトーレン用。

レーズン200 g
ゆず100 g
30 gのオレンジ
ラム酒30 g
刻んだアーモンド40 g

合計400 gのフルーツ漬け

2.ケシの実/ケシの実を調理：

材料

牛乳450 ml
300 gケシの実（粉砕）
砂糖36 g
蜂蜜66 g
60 gマジパン原料
120 gスプーンビスケット
バター36 g
卵黄3個

？準備

ケシの実、牛乳、砂糖、蜂蜜、マジパンの原材料を挽き、バターを沸騰させ、ケシの実を加え、約4〜6分間煮込み、静かにかき混ぜ、脇に置いてパン粉を加える。固まりを冷ましてから、卵黄を仕上げます。

スパイスを追加します：

塩3つまみ
2バニラシュガー
小さじ1シナモン
2 Msp。カーネーション
3 Mspナツメグ
大さじ3ラム酒
1レモンを味付け

ケシの塊から、トンネル用に400 gの重量を量り、残りの塊をそれぞれ2部ずつ凍結させます。チーズポピーケーキなど、あらゆる種類のレシピに適していますか？ラップケーキとケシの実のカタツムリ...？電気ショック療法。

私は、ケシの実のフィリング自体がすでに特定の努力に関連付けられていることを認めています...しかし、それはあまりにも多くの砂糖で工業的に生産されるよりもはるかに良い味です。

そして、年に一度、あなたもそれをすることができます...それは特別なものでもあります。

3. Nutstollen /ナット充填：

材料

600 gヘーゼルナッツ（挽いたもの）
スプーンビスケット150 g
生マジパン100 g
牛乳150 g
砂糖150 g
75 gバター、液体
卵3個
バニラシュガー1個
1レモンの擦り傷
小さじ1シナモン

準備

すべてをボウルに入れて、バターを温めるだけですか??均一な質量が得られるまで、すべての成分を一緒に混ぜます。「詰め物が一晩置いたときに少し硬くなった場合、卵で柔らかくすることができます。しかし、それほど多くはありません。さもないと、ナットフィリングで焼いた後にギャップが生じる場合があります。？
ナットの質量から、トンネル用に400 gの重量を量り、残りの質量をそれぞれ2つに分けて凍結します。カタツムリ、チーズケーキ、くるみ割り人形など、あらゆる種類のレシピに適しています。

ポーク生地全体にアーモンドをブランチングします。

刻んだアーモンド300 g
お湯500 ml

300 gの刻んだアーモンド（皮なし）を沸騰した水で醸造し、20分後に再び濾します。冷却後、翌日まで、室温で密閉可能なタッパーウェアに保管します。

前日の準備が完了しました。

前生地の材料

小麦粉330 g
酵母60 g
牛乳250 ml
= 640 gの生地（30〜45分生地の残り）

主な生地の材料

生地ねり640g
小麦粉330 g
バター400 g
砂糖40 g
33gマジパン
塩12 g
シュトーレンスパイス10 g
5 g 1バニラビーンズ
1レモンの擦り傷
300 gアーモンドスティック（湯通し）？

1770 g Stollengrundteig 3で割った= 600 g（+/-）

3ラグバリアント用の生地全体の準備

生地生地に360gの小麦粉、250mlの18°Cの温かい牛乳、60gの新鮮なキューブイーストを前生地の材料を加えます。スローステージでは、すべてをよく混ぜ、ミドルステージで生地を8分間よく練ります。
生地を機械から取り出し、ボウルに入れ、30〜45分間温かい場所で覆って休ませます。
湯通ししたアーモンドとまだ休んでいる生地を除く残りの材料から生地を作ります：ゆっくりとしたコースで3-4分、これらの材料に、小麦粉330 g、バター400 g、砂糖40 g、生のマジパン33 g、12塩1グラム、シュトーレンスパイス10グラム、バニラポッドの内側、レモン1摩擦、が結合してコンパクトな塊になっています。
3種類の「全体」の牛肉生地全体の完成：30分から45分の休憩の後、食品加工業者の前生地と300 gのフレークアーモンド、その後、全肉生地のすべての材料がリエゾンを祝います。「お祝い」は中央の廊下で続きますので、すべてが再び接続されるまで3〜4分かかります。
その間、オーブンは200°Cに予熱できます。
その後、完成したシュトー生地は、同じ重量の3個に分割できるまで、さらに30分間ボウルに残ります。
ワークアップ： シュトーレンの果実では、ラム酒でマリネされた果実は慎重に組み込まれ、ローフに成形され、最後に型に押し込まれます。それでもやりたい場合は、25 gのマジパンロールをトンネルの中心に持ち込むことができます。他の2つの部分は長方形（30〜40 cm）にロールアウトされ、それぞれの詰め物（400 g）でコーティングされますが、30 cm、1〜2 cmの側面に詰め物を塗らないように注意してくださいトンネルの端も閉じることができます。次に、両方のピースを30 cmの側から巻き上げ、両端を閉じて、金型に押し込みます。
ふたで金型を閉じる前に、後でキャビティが作成されないように、スタッドを金型の底まで編み針で数回刺す必要があります。
オーブンでのショット。 3つの異なる機能を一度に使用できます。そして、200°C、最低レベル、上部と下部の熱で。 10分間焼いた後、オーブンは170°Cに戻され、35〜40分で焼かれて焼き上がります。時間の5分前、トンネルの真ん中にある温度感知針は深さ3 cmでなければなりません。刺します。内部コアの温度が96°Cを示している場合、ラグは焼き付けられています。
ベーキング： オーブンから金型を取り出し、蓋を下にするために一度回します。上部を取り外して、すでに3スタッズバージョンが目の前にあります。
シール 乳脂肪と砂糖の混合物： アイシングシュガー200g、通常のグラニュー糖400g、バニラシュガー2個。まだきれいなバターの入ったトイレをまだ熱いオーブンに入れます。バター脂肪が溶けたら、底を除くどこでもバター脂肪で塊を磨きます。しばらくして、すべてを繰り返します。今度は朝食用ボードで気持ちよくスタッズを押してください。ボードはより高い安全性と保護をもたらし、おそらく温度が高すぎますが、これが起こるほど、新鮮に保つのに適しています。
今、あなたは非常に具体的に、あなたのスタッドに砂糖を塗ることができます。すぐにグリッドを押して、翌日までよく冷却できるようにします。翌日、飾り雪のあるスタッドのみに粉をかけ、しっかりと密封されたバッグに保管します。