わずかに異なる牛肉のルーラード
時間
準備時間：20分
調理時間または焼き時間：1時間。
総準備時間：1時間20分
スモークベーコンは、とりわけ、伝統的なルラードのレシピに典型的な味を与えます。夫はルーラードが大好きですが、脂肪肉は好きではありません。私は、メットを詰めた牛フィレが好きではなく、メットヴルストで満たすというアイデアを思いつきました（まだ脂肪が多いが、彼はメットヴルストがとても好きです）。
また、Wildfondを試して、ルーラードの味を変えました。
私は成功したと思うので、レシピを共有したい：
材料
- 4牛肉のルーラ
- 4メットヴルスト
- ガーキン2個
- 2個の玉ねぎまたはエシャロット
- マスタード、西洋わさび、塩、コショウ
- ワイルドフォンド1杯
- ニンジン2個、セロリ1個、ネギ3個、またはネギも
- 澄ましバター
準備
- 最初に、ルーラードを洗浄し、よく乾かし、マスタードと少量のワサビでコーティングします（私は自分のスパイシーな集中的なニンニクのハーブペーストを控えめに追加しました。これは先ほどここでチップとして設定しました-kraeuterpasteツーマリネとフライ-a41374 /）
- 今、ルーラードにコショウと少しの塩を振りかけ、半分に切ったスモークしたメッツウルストチェン、玉ねぎ、キュウリのスライスを詰め、狭い端まで巻き上げます。
- フライパンでバターを熱し、両側からルーラードを炒めます。
- 継ぎ目で最初にルーラードをローストする場合、ルーラードの針は必要ありません。しかし、彼女が「内なる人生」をたくさん持っているなら、私は針を好む。邪魔にならず、すぐに削除されます。
- 焼いた後、少量の水でゲームストックを沸騰させ、徐々にルーラードに注ぎます。 （繊細なルラードにとって非常に重要です：冷水でde薬をかけたり、いっぱいにしないでください！）
- 別のフライパンに、ニンジンキューブ、ネギまたはネギのスライス、セロリをソテーします。これは後でソースにさらに風味を与えます。
- メットヴルストとワイルドフォンは非常に激しいので、あまり塩分を与えないことが重要です。
ヒントほかに
- ソースが塩味が強すぎると、生のジャガイモを調理したり、トマトのピューレ（トマトペーストではありません！）
- Rouladesは今度はFond / Sudで小規模に煮る必要があります-1時間と予想されるので、バターです。間に、常に後部にルーラードを与えます。
- ルーラードが調理されている場合は、パン/パンからそれらを取り外し、脇に置きます。
- ローストした野菜をソースに加え、ハンドブレンダーでクリーミーなソースに挽く。
- ルラードにはdump子と赤キャベツを非常によく味わっています-私は「クラシック」のままだからです。
