スモークサーモンのテリーヌ
夕食として、ビュッフェの一部として、またはメニューのスターターとして、笑いテリーヌは常にあります。
材料
- スモークサーモン400g（Stremelachsは1ピースで、Feinkostaldi製の場合もあります）
- 卵白3個
- 塩、コショウ
- 1/4 Lクリームフレッシュ
- バター
すべての材料は非常に寒くなければなりません。
準備
バターの入った小さなテリーヌ型（または小さな箱型ケーキ型、シリコン型、Jenaerガラスボウル）。
サーモンの1/3を切り取り、小さくてきれいな立方体またはストリップを切り取って置きます（必要な場合は、最初に肌を取り除きます）。
Moulinetteo.äの残りの部分。ピューレ、ゆっくりと無敗の卵白、コショウ、塩を慎重に加え（サーモンはすでに塩漬けされています）、最後にクレームフレッシュで折ります。処理中は、塊が温まりすぎないようにしてください。そのため、冷蔵庫内で食材を使ってすばやくまたはおそらく再び作業する必要があります。
さて、サーモンの茶番の半分をテリーヌに置き、カットされたピースを均等に分配し、残りの茶番を追加して滑らかにします。
テリーヌが水の少なくとも1/3になるように、オーブンのフライパンに十分な水を加えます。
200gで40分間ポーチし、冷ましてスライスします。
西洋わさびのクリームは、いちじくのマスタードソースのような味がします。私は軽いクレソンの泡が好きです。
これを行うには、クレソンのフレッシュを2ポット入れたクレソン2箱（少し切り刻む）を加え、塩、白胡pepper、レモンジュースを味わい、その下の空気をきれいにたたきます（そのようなものにはデバイスもあります）。
