西洋わさびソースのタフェルスピッツ
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：2時間45分
合計準備時間：3時間15分
寒い時期には、しばしばおいしい料理があり、体を本当に温めます。リムジン牛肉のタフェルスピッツと自家製西洋わさびソース。
材料
肉：
- 1 kgターフェルスピッツ
- バターラード大さじ1
- 緑500 g（ニンジン、ネギ、パセリの根、セロリ）
- 200 gのニンジン、ネギ、セロリ
- にんにく2かけ
- 月桂樹2枚
- 6ジュニパーベリー
- 黒の山盛り小さじ1
- 5ピメントグレイン
- コリアンダーの種大さじ1
- マスタードシード小さじ1
- 盛り合わせ塩小さじ1
- パセリの葉の小枝10個
調理プロセスが終了する前に、野菜の200 gを拾い、約20分間スープに加えます。野菜のこれらの部分は、後でプレートで提供されます。
ワサビ醤油：
- クリーム600 ml
- 400 mlの野菜ストック（調理ストックから削除しました）
- 300 gわさび、新鮮なワンピース
- 150gトースト
- 白胡pepperと塩を味わう
- レモン汁大さじ1-2
- 卵黄1個
準備
肉：
- 肉をきれいにし、受け流し、キッチンペーパーでよく乾かします。
- 大きな鍋で、その周りのバターラードの肉を炒めます。
- 肉がかろうじて覆われるまで大量の水を加えるので、約3 Lの水がありました。
- ひとたび全体が沸騰したら、それをふたをし、さらに最下層に置きます。
- 水は沸騰したり沸騰したりすることはありませんが、沸点約90〜95°Cのすぐ下に留まります。肉体温計を使えば、ほとんどそれを判断できます。
- スープグリーンをきれいにし、きれいにし、大まかに刻みます。
- タマネギ2個を皮をむき、大まかにさいの目に切る。
- 玉ねぎを真ん中のボウルで1つ切り、ストーブに脂肪を追加せずに、対応する大きなアルミホイルでローストします。注意してください、それは非常に高速です。
- スパイスを準備します。
- 約1¼時間後、野菜とスパイス（数葉のパセリの茎）を加え、さらに1時間浸します。
- 残りの野菜（200 g）は皿に盛ってあり、スープの調理が終了する約30分前に来ます。野菜はもう少しかみます。
ワサビ醤油：
- トーストのスライスを外し、小さな立方体にカットします。
- わさびの皮をむき、細かくすりおろします。私はフードプロセッサーをフルに使用してフードプロセッサーでそれを行いました。しかし、まだ幸せな涙がありました。
- 大きな鍋でクリームと一緒にベースを加熱し、約15分間沸騰させます。
- トーストキューブを徐々に加え、溶けるまでかき混ぜます。ソースは、トーストパンキューブをすてきな結合を取得します。
- ワサビを大さじ1杯ずつソースに加え、約10分間調理します。わさびの量はそれぞれ自分で決めることができ、私たちはそれを精力的に愛しています。
- 白コショウ、塩、レモン汁で味付けし、火から下ろして卵黄と混ぜます。
- ブイヨンから肉を取得します。
- 野菜の対応する部分を釣り出します。
- fiberでた牛肉を繊維に対して切り、edでたジャガイモ、わさびソース、野菜を添えます。
後記煮汁から煮汁/ゆで牛肉をふるいに通します。私はこれらをソースまたはリゾットベース用に約500mlの容器に冷凍しました。
