オッソブコとグレモラータ
時間
準備時間：1時間
調理時間または焼き時間：1時間15分
合計準備時間：2時間15分
オッソブコ...この料理の名前でさえ、休日の夢を太陽、海、ヴィーノ、そして多くの幸せな人々、ベラ・イタリアだけから生み出します！
私は休暇中に、また私のお気に入りのイタリア人と一緒に家で料理を数回食べましたが、今では自分で一度オッソブコを準備することができました。イタリア人の友人がレシピを母親に任せていたので、すぐに準備をしました。
確かに、オッソブコをイタリアで食べるのと同じくらいおいしいものにするために、材料をカットして他のすべてを準備するために少しの作業を行います。しかし、この作業はAllemaleの価値があります。プレートで調理時間を終えて、最終的にごちそうを食べた後に結果が得られれば。料理が完成し、家族全員で楽しむことをお勧めします。
2人分の材料
- 各250〜300 gの子牛のシャンクスライス2個
- 皮をむいたトマト（スズ）170 g
- 中型ニンジン2個
- 緑のセロリ2本
- たまねぎ1個
- ニンニク3〜4個
- トマトペースト大さじ2
- 塩、コショウ、少し小麦粉
- オリーブオイル大さじ2
- タイムとオレガノ小さじ1杯（またはそれぞれ新鮮な1杯）
- 1ベイリーフ
- 1/4 L白またはロゼワイン
- 1/4 L野菜またはローストストック
- 1/2有機レモン
- プレーンパセリの1/2束
補足として：
たとえば、サフランのリゾットや単なるバゲットなど、さまざまな形の麺
準備
- ニンジンの皮をむき、さいの目に切って、緑でセロリをきれいにし、両方を洗って小さな立方体に切り、セロリの葉をざっくり切ります。また、タマネギをさいの目に切って、ニンニク2個をはがし、さいの目に切る。
- 脚のスライスを少し切り、曲げ、塩漬け、胡pepper、小麦粉にならないようにします。余分な小麦粉を取り除き、ソースパンでオリーブオイルと一緒にバターを熱し、脚のスライスを加えて激しく炒めます。これで、オーブンを最大200℃まで加熱できます。
- 脚のスライスをたたくと、鍋から取り出されて、しばらくの間脇に置きます。さて、さいの目に切った野菜だけでなく、タマネギとニンニクを熱い脂肪に入れて揚げます。次に、オレガノ、タイム、ローリエ、トマトペーストを加えて、ポットでローストします。さらに、粗く刻んだトマトには、ポットにジュースが付いています。必要に応じて、ワインとローストまたは野菜のストックがキャンセルされ、必要に応じて少量の水を補充できます。
- すべてが開いたら、脚のスライスを野菜のベッドに置き、鍋を覆い、オーブンで170度/対流で十分な時間来ます。
- これで、グレモラータを準備できます。このために、滑らかなパセリの半分の束をみじん切りにし、ニンニクの2つのクローブもできるだけ小さく刻み、さらに有機レモンとコショウと塩の半分の殻の擦り傷があります。少しのオリーブオイルは、グレモラータをクリーミーなものにします。この混合物はすぐに引き抜け、完成したオッソブコの上に振りかけられ、新鮮でスパイシーな全体的な味を強調します。
- 蒸し焼きが終わる10分前に、おかず用の水（私の場合はパッパルデッレヌードル）をストーブに入れ、約10分で麺をアルデンテで調理します。注いだ後、麺にバターを少し溶かし、ナツメグのひとつまみでかき混ぜ、麺をかき混ぜながら加えます。
サイドディッシュの選択は、特定の味とキッチンの可能な供給に依存します。
これで準備が整い、プレートを準備して食べることができます。みなさんの食欲と料理を楽しんでください。
