みじん切りのミートソース-パスタに最適
時間
準備時間：20分
調理時間または焼き時間：1時間45分
総準備時間：2時間5分
ミートソースは、スパゲッティによく合う粘り気のあるソースです。準備するのは少し厄介ですが、安価でパスタと一緒に非常にいっぱいです。
12人または在庫のレシピ。
材料
- 半分にみじん切りにした2.0 kg（4 x 500 gのLidlまたはPenny）
- 約400 gカット/さいの目に切った玉ねぎ
- 合格したトマト1 kg（2 x 500 g Tetrapak、例えばペニーのフィオッチーニ）
- 水1000 ml
- 180 gラマまたは他の良質なマーガリン（ブラウバンドは不可、o。Ä。）
- 袋に入れたスパイス混合物G0301 *、以下を参照
- Maggi調味液、少量（約10 g =大さじ1）
- 約850 gのペッパーストリップ（2,500 gの袋から？）、解凍
- ダークソース用の150 gのモンダミン修正
*香辛料混合物G0301を小袋に分けて（約2 kg刻む）
完成したソースの総重量は約5,000 gで、これは約15％の調理損失に相当します。ソースは、スパゲッティ3,000 g（6 x 500 gパケット）に十分です。合計金額は、2人のプレート（部分）に12人で十分です。総コスト（みじん切り12,00 ?、トマト合格0,90 ?、ペッパーズ1,60 ?、玉ねぎ0,80 ?、ラマ0,60 ?、スパイス2,10 ?、ムーンアミン1,00 ?、パスタ3,00？ ）= 22.00？、それは約1.80ですか？一人当たり。みじん切りソースは、ストックで作成し、瓶詰めして冷凍することもできます。完成したみじん切りソースは3,80ですか？ kgあたり（パスタなしの価格）。
準備
合計所要時間：約150分（玉ねぎのカットなどの準備を含む）
- タマネギの皮をむいて小片に切りますが、切り刻まないでください。とにかく調理し、切ったタマネギを瓶に入れます。 B.小さなボウルを与える。
- 鍋と鍋のラーマの半分（レベル3/3）と各鍋と鍋に約250 gの少量を刻みますが、へらが平らですか？みじん切りを切り取り、鍋/鍋に平らに置きます。半分に焼いた後（約1kgのみじん切り）、焼くために対応する量のタマネギも追加する必要があります。
- 焼いた後、鍋の内容物は完全に（脂肪を含む）ポットに追加され、さらに処理されます。
技術的な説明： プレートだけの加熱力（約2.2 kW）では、このような大量のミンチを十分に素早く炒めるのに十分ではないため、パンとポットで焼く（同じシアーで2枚のプレートに）です。片方の鍋だけで焙煎する場合、ひき肉はもっと調理されますか？ 「揚げた」ように、「もろい」ながら、あまりにも多くの水を失いますになるだろう。パン用 と 鍋になる 同時に2つのプレートに 4.4 kWの無料、この量のみじん切りには十分です。
- クッキングプレートをソースパンで1.5 / 3に戻し（そうでなければ燃えます）、煮込み続け、通過したトマトと200mlの水を加え、よくかき混ぜ、蓋付きの蓋で約1時間煮ます。 以下に注意してください:
- これから-1時間煮る間-4〜5分ごとに攪拌され、5分ごとに開始され、スパイス混合物の3分の1が加えられて攪拌されます。攪拌するとき、必要に応じて残りの800 mlの少量の水を追加します。
- 警告： 煮る間、心配なほど大量の液体のオレンジ色のグリースが現れます。これは正常です。みじん切りソースの調製中に脂肪が再び消失し、一方では調理プロセスによって化学的に分解され、他方では後に物理的に結合します（月のアミン）。
1時間の煮込みの終わりに、解凍した唐辛子をかき混ぜ、さらに20〜25分間煮込み、残りの水を徐々に加えます。
- 警告： コショウのストリップがまだ凍結している場合は、20〜25分ではなく40分間煮ます。
- 今月のアミンをかき混ぜてから、軽く沸騰させ、ソースを熱から取り除き、直接サーブします。
- または、ソースをそのままにしておくこともできます。約1時間の冷却および抽出時間の後、ソースを瓶に詰め、さらに室温まで冷却した後、ソースを凍結します。
お食事をお楽しみください！
スパイス混合物G0301（私の内部名）
ひき肉/ひき肉ソース
- 13.0 gフォンドールスパイス（マギー）
- 12.4 gクノールアロマ（クノール）
- 22.0 gパプリカスイート（キツネ）
- 20.0 gペッパーローゼンシャーフ（キツネ）
- 白胡ground 1.1 g（ケニア/ Lidl）
- 1.5 gカイエンペッパー（キツネ）
- 20.0 g調味料混合物3（マギー）
- 27.0 g透明ブロス可溶性（Maggi）、またはウェラスープ濃縮物
- 10.0 g Maggi調味液
既存の量（10 gのMaggi液体なしで117.0 g）を小袋に入れます。それが混合物G0301です。レシピに従ってみじん切りにした2,000 gで十分です。10 gのMaggi麦汁液は、論理的に調理にのみ追加する必要があります。
