自分でパスタを作る-製品の知識とレシピ
面白い麺。小さな商品。
麺は麺です麺は麺ですそう思う場合は、読んでください。 ？パスタ？技術的に正しいのは、生地から調理された食品の総称のみです。この生地は、どのような形で麺が運ばれ、どのように調理されるのか、それは広大な分野です。ジャガイモ、酵母、パスタ生地の麺があります。ところで、麺とdump子という言葉は密接に関連しており、同じ語根を持っています。これは、which子のように見える一部の料理が麺と呼ばれる理由を説明しています。
面白い麺の世界への余談
麺と呼ばれる驚くべきもの：mpl子は、イースト生地から形成され、オーブンで揚げられるか、鍋で蒸され、以降、チューブまたは蒸し麺と呼ばれます。同じイースト生地にプラムとシナモンシュガーを詰めて、プラムヌードルと呼ばれるオーブンで焼きます。同じカテゴリのカタツムリでは、誰もが彼の自信のパン屋から知っています。ポテト生地からは、調理してバターで揚げたシュヴァーベンのポテトヌードルを思い浮かべることができます。
まだ古典：パスタ
パスタである麺は、パスタ生地で構成されています。パスタ生地は、挽いた穀物、水、および場合によっては卵から作られています。注意：すべてのパスタが麺であるとは限らず、シュヴァーベンのスパッツレも含まれています。麺はさまざまな種類の穀物から作られていますが、私たちの中で最も重要なのは小麦粉です。特にイタリアンパスタのセッカとは？デュラム小麦。違いはどこですか？
ハードまたはソフト？小麦の世界への簡単な紹介
デュラム小麦は、一般的な小麦とは異なる小麦品種です。それはより噛みますが、処理するのが難しく、スーパーマーケットで入手するため、主に乾燥パスタに使用されます。イタリアのすべてのパスタはかみ傷であるという一般的な信念は真実ではありません。冷蔵セクションの店にある生パスタ、およびラマンマ自体を作るパスタは、一部は一般的な小麦で構成されています。これは処理が簡単で、多くの卵を組み込むこともできます。自家製麺には、ソフト小麦とデュラム小麦がよく混ぜられます。デュラム小麦はさまざまな粉砕度であるため、イタリアには利点があります：デュラム小麦粉「グラノデュロ00」は、細かい生地や卵の多い生地に最適であり、デュラム小麦としてはグラノデュロ？卵が処理されます。通常後者のみを購入するため、セモリナと小麦粉（最高の550種）を混合して、1：1の最大比率でおいしい独自のパスタを作ることをお勧めします。ピュア（舌のツイスターに注意！）柔らかい小麦粉生地には非常に多くの卵が必要です。そうでなければ柔らかすぎます。
パスタを自分で作る？基本的なレシピ
原則として、生地は小麦粉と液体のみで構成されています。 1人あたり100から150グラムの小麦粉/セモリナ混合物で計算します。完全な液体卵黄（！）で構成されている場合、最高の麺です。小麦粉100gあたりの卵黄と、生地全体の卵全体を計算します。ところで、ピエモンテでは、シェフは生地にできるだけ多くの卵黄を入れたいと考えています。そして、これまでにピエモンテでパスタを食べたことがある人なら誰が違いをもたらすか知っています！塩は生地をもろくするので、生麺を塩水でbでます。いくつかのオリーブオイルはしなやかさを与えます。したがって、初心者向けの4人の場合：
- デュラム小麦粉400 g（またはデュラム小麦セモリナ粉200グラムと小麦粉タイプ550）
- 4-6個の卵黄
- 卵1個
- オリーブオイル小さじ4
小麦粉または混合物をワークトップに注ぎ、中央のシュートを押すと、卵が入ります。端から卵を小麦粉、フォーク、または指で徐々に混ぜます。混合を続け、すべての小麦粉が処理されるまでこねます。その際、小さじ1杯のオイルを加え、生地が付着した場合は水を加えます。 Aha効果のクール：この基本的な生地は、小さなビートルートジュースで赤く染め、セピアインクで黒く染めます。
そして、主なものはKNETENです。少なくとも5分、そうでない場合。その後、室温で30分間ラップフィルムで包みます。
これで、生地がロールアウトされ、それらが一緒にくっつかないようにカットできます。沸騰した強い塩水で短時間調理する。良い食欲。
