緑の野菜のパイ（トルタヴェルデ）
緑の野菜のパイ（トルタベルデ）-リグーリア州のレシピ
材料
第一生地
- 250 g小麦粉タイプ00（ピザ粉）
- 水1/2カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩
2.野菜の豊富さ
- 200 gズッキーニ、若く、緑、きれいにし、さいの目に切った（約1/2 cm）
- チャードまたはホウレンソウ400 g、茎なし、細かく刻んだもの
- パセリ1束、滑らかな葉、茎なし、細かく刻んだもの
- 細かくさいの目に切った玉ねぎ1個
- 細かく刻んだニンニク1片
- 卵4個
- パルメザンチーズをすりおろした大さじ3〜4杯
- 塩、コショウ、ナツメグ
準備
- 小麦粉をボードにふるい、油、塩、水の入った井戸に入れ、均一に練ります。湿った布で包んだら、野菜を準備しながら休ませてください。
- オリーブオイルにタマネギとニンニクを炒め、茶色にしないでください。フダンソウの葉の細片とさいの目に切ったズッキーニを加えて炒める。ボウルに移し、少し冷まします。大量の液体が形成された場合、それを流し出す必要があります。おそらく野菜がまだ搾り出されています。卵、パセリ、パルメザンチーズを野菜に加え、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
- 生地を分割し、1つの部分は2番目の部分よりも少し重くする必要があります。生地の重い部分をロールアウトして、よく油を塗ったタルトまたはスプリングフォーム（直径約28 cm）の底と型の側面が覆われ、生地が上端の約1.5 cmの生地を覆うようにします。生地の2番目の部分をベーキングパンの底のサイズのプレートに広げます。
- 野菜混合物を底板の焼き型に注ぎ、滑らかにし、その上に2番目の板を置き、野菜の上に軽く押します。両方の生地プレートの端を一緒に押します。フォークの穴が開いた上部の生地プレートで、オリーブオイルで磨きます。
- 180〜200°Cのオーブンで約45分間焼きます（空気循環）。間に、オリーブオイルで表面を再度磨くと、野菜ケーキがカリカリになります。
ヒント
あなたが生地を気にしたくない場合は、冷蔵庫からパイ生地を取り除くことができます。これにより、野菜のパイはリグーリアのイースターケーキと非常によく似たものになり、トルタパスカーレの真ん中に野菜の層が作られた33個までの細かく延ばされた生地片（イエスの死を象徴する）が構築されます。さらに、このイースターケーキにはまだ8個の生卵が豊富に含まれており、そのうちの1個は野菜がいっぱいになったトラフに入れられてから、上部の生地シートが広げられます。トルティーヤが8つの部分に分かれている場合、それぞれのサービングに1つの（調理済み）卵があり、これは生命と復活の象徴です。
野菜の詰め物は変更でき、アーティチョーク（非常に細かい品種）、ネギ、ブロッコリーは野菜、ルリヂサはハーブとして使用できますが、2種類以上の野菜をハーブ成分と混合しないと、乱雑な混乱が発生します。
エミリア・ロマーニャでは、小さな刻んだベーコンがチャードに加えられ、トレンティーノでは、蒸し、つぶされたジャガイモはアーティチョークまたはチャードで野菜いっぱいに加工されます。
私の個人的な変種は、フダンソウまたはほうれん草と乾燥トマトで、ストリップにカットされます。これは純粋な緑ではありませんが、非常にスパイシーです。
お食事をお楽しみください！
