酵母生地を恐れないでください

彼は働きません。彼が動かないことを確認してください。酵母は非常に敏感です。多くの人にとって、イースト生地はおやつではなくストレスです。十分な時間、温かいキッチン、酵母についての基本的な知識があれば、それである必要はありません。ピザ生地のように塩辛い、イーストリースのように甘い、またはプレートからのフルーツケーキのベースとして、酵母生地はキッチンに不可欠です。

酵母。キッチン歌姫

酵母は保温が好きな菌です。しかし、暖かすぎません。寒さは酵母を眠らせ、熱はそれらを殺します。だからこそ、適切な温度に到達して酵母を実際に動かすことが重要です。有名ですか?約35°Cで、手の甲の塊または液体が触るといい感じになったときに到達します。暑すぎるよりも冷たすぎるものを好む!脂肪と塩の酵母でも簡単ではありません。このため、ほとんどの生地、特にバターを多く含む生地はスターター生地を作り、酵母の発酵に非常に適しています。ぬるま湯では、酵母が粉になり、小麦粉と砂糖を食物として混ぜます。暖かい泡の泡ができるまで温かい場所に置いておき、残りの部屋の暖かい材料と混ぜます。

乾燥酵母は優れた代替品であり、やや扱いやすいです。最初に小麦粉の下で乾燥酵母を混ぜてから、他のすべての成分を加えるのが最善です。


良い酵母生地のA&OはK:混練です

イースト生地は、糊を形成するグルテンを膨らませるため、広範囲に練りたいと考えています。その場合のみ、生地は発酵によって生成されたガスを保持できます(以下を参照)。澱粉粒は互いに分離されており、遊離したスクラップの中に水が堆積し、ベーキングプロセス中に澱粉が糊化します。そして、これは焼きたての形を保持するふわふわした焼き菓子を作成する唯一の方法です。ちなみに、端にある小さなスマートなお尻:非常に挽いた小麦粉は、良好なベーキング結果を提供せず、寸法的に安定していません。以前は、販売されるまで少なくとも2週間保管および熟成されていました。現在、アスコルビン酸(はい、ビタミンC)が小麦粉に添加されており、これによりベーキング能力が大幅に向上しています。

また、手放す必要があります。

酵母は、酸素供給による発酵プロセス中に糖を二酸化炭素と水に変換することで生地の体積を2倍にしますか?酸素がなければ、アルコールは排出されます!そのためには、時間とウォームスポットという2つのことが必要です。生地を練り終えたら、それをボウルに入れ、ふきんをかけて酸素が流れるようにし、電源を切ります:加熱、暖かいコーナー、プルーファー、50°Cに予熱されたオーブンでスイッチを切る羽毛布団の下にある温かい引き出しまたはベッド。生地の量が2倍になった場合(少なくとも1時間かかります)、作業を続けることができます。あなたは再びそれを精力的にこねるので、過剰なガスが放出され、彼をあなたが望む形にもたらします。そして、暖かい場所に戻り、しばらくの間、少なくとも1時間半ほど離します。その後、最終的に証明して焼くことができます。

略語:独創的な酵母生地のレシピ

あなたが想像できる最高の酵母バニーを生産する独創的な酵母生地のレシピがあります。そして、素晴らしく無秩序なことは、ヴォルテイグについての以前の発言と2回矛盾しています:


バターが溶けるまで、90gの砂糖、少量のバニラシュガー、90gのバターで1/4リットルのミルクを加熱します。手に冷まします。今、バターミルクの中の酵母の半分から全体のキューブまで? ;)かき混ぜます。卵1個、卵白1個、オイル大さじ1。約600gの小麦粉とひとつまみの塩で滑らかな生地によく忍耐強くこねます。行かせてその後、もう一度こねて三つ編みを編む。残りの卵黄でブラシをかけ、冷たい(!)オーブンに入れます。 140°Cの循環空気に切り替えて、イーストケーキを約40〜45分間焼きます。ゆっくりと暖めることで、2回目は節約できます。

このレシピは、パイ、プラム麺、蒸し麺、およびスイートイースト生地が必要なすべてのベースとしても適しています。

彼はそれがかっこいい:ピザ生地

本物のピザ生地はゆっくり行きたいので、弾力性があり、マイルドです。だから、こねた後に冷蔵庫に入れることができます。少なくとも2時間かかりますが、一晩放置するのが最善です。ピザ生地の場合、小麦粉500g(イタリアのさまざまな種類のTipo 00がベストですが、タイプ405も摂取できます)、1/4リットルの水、1/2キューブの酵母、小さじ1杯の塩、オリーブオイル3杯が必要です。これから、例えば、ローズマリーと塩で手入れし、オリーブオイルをかけた生地を広げて、おいしいフォカッチャを作ることもできます。次に、予熱したオーブン(220°)で10〜15分間焼きます。

編集者のヒント:

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【簡単】ケンタ風スコーンの作り方☆How to make scones | 10月 2020